自己做!義大利小耳朵麵

2014/12/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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耳朵麵Orecchiette是來自義大利南部的Puglia普利亞的傳統義大利麵型。麵如其名,麵體呈片狀、表面有紋而且邊緣像耳朵一樣捲起。

自己做耳朵麵其實不會太難,多練習幾次你也可以輕鬆在家享用彈牙的耳朵麵料理!

食材 (3 人份 60 分鐘

義大利硬小麥粉 300g
溫水(約40~45度) 120ml
鹽(可省略) 1/8茶匙
  • 1 硬小麥粉倒在工作平台上, 加入鹽後稍微攪拌均勻, 中央挖孔.
  • 2 分次倒入溫水, 慢慢混合成團.
  • 3 視情況加溫水調整麵團軟硬度, 用折疊展開的方式揉麵團至少十分鐘.
  • 4 理想麵團應是光滑具彈性,手指稍用力壓下可留下痕跡. 麵團用沾少許水的濕布包防止乾裂, 靜置鬆弛約30分鐘.
  • 5 麵團用沾少許水的濕布包防止乾裂. 一次取一小塊操作, 搓成長條狀. 長條的粗細依你想做的麵片大小決定, 我喜歡小小耳朵麵所以長條直徑約七釐米左右.
  • 6 取一刀鋒平滑的刀. (網路上多人建議使用圓頭平鋒的甜點餐刀) 切下一小塊麵團後刀面傾斜, 手指出力划壓過小塊麵團變成捲起的麵片. 用手指將麵片反轉, 粗糙面向上凸起即是耳朵麵.
  • 7 如此完成所有耳朵片. 讓麵片在通風處風乾至少兩小時定型. 天氣潮濕時可用風扇幫助風乾速度. 分裝後放冰箱保存, 一週內食用完畢.
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小撇步

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