料理甜甜圈【我家大主廚】聖誕老人糖霜餅乾

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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

餅乾材料-低筋麵粉 240g
細砂糖 100g
2顆
香草精 少許
無鹽奶油 120g
裝飾材料-草莓果醬 適量
巧克力醬-苦甜巧克力豆 適量
蛋白糖霜-蛋(只取蛋白) 1顆
糖粉 200g
心型模型 1個
  • 1將餅乾材料-低筋麵粉,過篩備用。將餅乾材料-無鹽奶油放置室溫軟化後,放入碗中用打蛋器攪拌,呈乳白狀,分2~3次加入細砂糖攪拌均勻。再加蛋攪拌均勻後,加入少許香草精。
  • 2打蛋器取出,慢慢加入已過篩後的餅乾材料-低筋麵粉,要慢慢分次2~3次加入,用項皮刮刀攪拌均勻。如果覺得太軟,可再加入少許低筋麵粉,但不超過240g為標準。
  • 3將面糰放在大塑膠袋中鋪平,用桿麵棍桿約5 mm厚的扁平麵糰,放到冰箱冷藏30分鐘。
  • 4等麵糰變硬就可以拿出來,撕開塑膠袋,趁麵糰質地硬的時候,模型沾點麵粉壓出形狀後,放入已經鋪好烘培紙的烤盤內。
  • 5送進已經預熱180℃,10分鐘的烤箱內,上下火溫度180℃,烤15分鐘。趁餅乾在烤箱烘烤時,利用時間來拌糖霜。
  • 6完全冷卻後用蛋白糖霜裝飾。蛋白糖霜製作:先將蛋白得先上鍋加熱一下殺殺菌,不要煮成蛋花湯,所以要不停的攪拌。蛋白放涼再把糖粉過篩,加入蛋白拌勻即可。糖霜的軟硬度自己調整,糖粉少→糖霜軟,風乾的速度慢。糖粉多→糖霜硬,風乾的速度快。糖霜沒用到的部分,蓋上保鮮膜防止乾燥。
  • 7當餅乾待涼後,就可以開始動手裝飾了。要繪圖時,把適量畫的糖霜,先裝到小擠花袋中,在擠花袋中較濃部份的糖霜,在餅乾周圍描畫出框線,接著再把糖霜以小湯匙舀入框線內部,並以牙籤輔助填滿。先用糖霜畫聖誕老公公的白鬍子和白毛毛帽子邊。糖霜很會流,放在架上底下放一個盤子,才不會滴的到處都是喔~
  • 8接著,草莓果醬和帽子的部分:用裝飾材料草莓果醬把帽子上色,輕輕點上紅鼻子。
  • 9草莓果醬和帽子的部分:也可用蛋白糖霜加點紅色染膏,製做的量不多,染膏少少的十分之一滴就足夠了取代。以上,就大功告成啦!是不是沒有很難啊~大家趕快來試試看吧!o(*^▽^*)o
  • 10不想用新鮮蛋白的朋友,也可以用15g的蛋白霜粉加15g的冷開水替代,糖粉部份再稍微自行調整一下就好了。
  • 11糖霜沒有用完可用保鮮模蓋上,放入冰箱冷藏,欲使用時再拿出以筷子,稍微攪拌一下即可再使用。用不完的糖霜可放進冰箱冷藏起來~因為有使用蛋白製作,建議兩天內用完^^
  • 12糖粉可加入少許的檸檬汁或白醋,可增加糖霜的亮度。糖霜拿起時不會滴落,如太濕可加糖粉;如太乾可加些溫水!
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2014/12/12 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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所以不用把蛋白打發?

1 年前