蜜漬柳丁及苦甜巧克力糖漬橙片
描述
這次返鄉恰逢出產柳丁的季節，
但說也奇怪，家裡種植的柳丁樹，只有偶爾回家澆水，並沒有多加照顧，
卻結實累累，且果肉細緻、滋味香甜，讓爸媽興高采烈、失心瘋的收成柳丁，
但即使如此香甜，還是吃不完啊!這麼多的柳丁該拿它如何是好呢?
在網路上搜尋著柳丁變身術，發現蜜漬柳丁的操作不難，
沒有農藥的柳丁，後續化身甜點或搭配茶水變身為水果茶，
自產自做的成果，吃起來安心又滿足，
有興趣的你跟我一起試試看吧。
份量
時間
食材
步驟
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第一天 1.將柳丁洗淨，並用菜刀刮去表層汙垢。 2.再次洗淨，用餐巾紙將柳丁擦拭過一遍。 3.用刀尖或竹籤在柳丁表皮上平均戳洞。 4.備一大鍋，將柳丁泡入水中(需淹過柳丁)，浸泡一小時。
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5.換一鍋新水，再次泡入柳丁，開中小火煮沸，不時翻動，當它沸騰後，煮沸5分鐘。 6.再次，換一鍋新水，泡入柳丁，開中小火煮沸，不時翻動，當它沸騰後，煮沸15分鐘。 7.浸泡兩天，每天換水(飲用水)三次。
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第三天 8.取出浸泡後的柳丁，將柳丁切成片(約2~5mm間厚度)，由於按壓會有點軟， 可能無法切得很漂亮。 9.取出種子，不必強行去除，後續乾燥過程後可更容易取出。 10準備砂糖，重量為柳丁重量的90%。 11.在乾爽無油的鍋(耐酸、不易燒焦的材質，建議為玻璃鍋)內，平均鋪上柳丁片。
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12.加入砂糖，並用小火加熱，柳丁釋放會水分與砂糖溶解，偶爾稍加按壓讓柳丁片沒入糖水中、逐鍋邊稍加轉動。 13.待煮沸後(鍋邊冒小泡)，再持續煮沸10分鐘，關火。 14.待冷卻後，加蓋，靜待兩天。
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第五天 15.掀蓋，再次用小火加熱，待煮沸後(鍋邊冒小泡)，再持續煮沸30分鐘，關火。 16.待冷卻後，加蓋，靜待一天。
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第六天 17.將柳丁片移至已消毒的玻璃容器中。 18.將鍋內的糖漿再次小火加熱煮沸，淋上柳丁片。 19.上蓋密封後，靜待一天。
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備料組合(B) 果醬瓶消毒作業 1.參考當初購入果醬瓶所提供的消毒作業說明。 2.於裝入食品當天先行處理好。
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第七天 【蜜漬柳丁】 20.視自己需求的份量，將柳丁片移至已消毒的玻璃罐內。 21.輕輕放上瓶蓋，放入一鍋冷水中，中小火慢慢加熱至沸騰，再煮10分鐘後，取出，轉緊瓶蓋，進行倒扣。 22.待冷卻後，再次將備好的蜜漬柳丁放入一鍋冷水中，中小火慢慢加熱至沸騰，再煮20分鐘後，取出冷卻後即完成。
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【苦甜巧克力糖漬橙片】 23.將柳丁片移至烤網上，由於後續糖漿會滴落，可視自家的烤箱情況鋪設烘培紙，以利後續清潔。 24.將烤箱預熱至150度，烘烤13分鐘。 25.並放涼乾燥，擱置一天。
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第八天 【苦甜巧克力糖漬橙片】 26.乾燥後的柳丁片，去除剩下的種子。 27.將柳丁片沾取隔水加熱融化後的黑巧克力，擺放至烘培紙上，移至冰箱冷藏。 28.待巧克力硬化後，即可包裝。
小撇步
1.須挑選有機無農藥的柳丁。
2.建議挑選一周每晚能撥出1-2小時空檔的進行作業。
3.烹煮加熱的過程，建議使用玻璃材質的鍋具，避免燒焦且耐酸。
4.最終成品裝罐容器可視自身喜好自行挑選，並做好消毒工作，讓成品可安全存放。
5.若是採用玻璃罐進行存裝，請確實依照廠商說明進行消毒作業，避免危險及意外。
6.建議搭配75%以上的黑巧克力。
