白玉蒸蛋_電鍋料理【烹大師時食饗宴】
描述
美濃來的白玉蘿蔔，肉質鮮甜惹人愛。運用白玉蘿蔔做為容器來蒸蛋，蒸出來的模樣，小巧又可愛，一向不吃白蘿蔔的孩子們，也難以招架它迷人的吸引力♪
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備好所有食材。
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取一杯熱開水200ml，加進調味料，攪拌均勻使顆粒溶解完全，並靜置至微溫狀態。
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接著，將雞蛋打散加進(步驟2)杯中，並用濾網過濾2-3次，去除雞蛋繫帶與過大物質。(此步驟不可省，蒸蛋滑嫩秘訣)
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【處理白蘿蔔】先削除外皮，盡量將外層厚纖維削除乾淨(易苦)，再切成塊狀(約4cm厚)。用小湯匙慢慢挖空中間成一小碗狀。(小心挖破)
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【蒸】電鍋底部先放上蒸架，再擺上深盤，深盤裡一一放上白玉蒸蛋，再蓋上一只淺盤，防止水蒸氣滑進造成蒸蛋孔洞。(外鍋)倒進 2米杯水量。
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【蒸】電鍋鍋蓋(如圖)撐上一支筷子，留縫稍降電鍋的高溫，按下開關蒸煮即可。(耗時約30分鐘)
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開關跳起時，先小心掀開上面覆蓋的淺盤，勿讓水蒸氣滑進，再一一取出蒸蛋〜完成♪
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多出來的蛋液，直接倒進一只耐熱陶瓷碗中，上方蓋上小盤子，蒸煮方式同上。(外鍋)一樣是2米杯水量。(如電鍋空間大，則可一起蒸煮)
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《經驗分享》(1)蛋液上方須蓋上盤子，或是包覆耐熱錫箔紙或保鮮膜。防止水蒸氣滴入蛋液造成孔洞。(2)盛入容器後，蛋液表面如有小氣泡，也須用湯匙撈除，蒸蛋表面就會像(步驟8)近照如此光滑。(3)雞蛋：水=1顆：100ml，這次準備的是4人份，如不希望多出太多蛋液，食材份量須減半。
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