白玉蒸蛋_電鍋料理【烹大師時食饗宴】

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美濃來的白玉蘿蔔,肉質鮮甜惹人愛。運用白玉蘿蔔做為容器來蒸蛋,蒸出來的模樣,小巧又可愛,一向不吃白蘿蔔的孩子們,也難以招架它迷人的吸引力♪

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份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

2條(300g)
200ml
調味料
1/2小匙
  • 備好所有食材。

    備好所有食材。

  • 取一杯熱開水200ml,加進[調味料],攪拌均勻使顆粒溶解完全,並靜置至微溫狀態。

    取一杯熱開水200ml,加進調味料,攪拌均勻使顆粒溶解完全,並靜置至微溫狀態。

  • 接著,將雞蛋打散加進(步驟2)杯中,並用濾網過濾2-3次,去除雞蛋繫帶與過大物質。(此步驟不可省,蒸蛋滑嫩秘訣)

    接著,將雞蛋打散加進(步驟2)杯中,並用濾網過濾2-3次,去除雞蛋繫帶與過大物質。(此步驟不可省,蒸蛋滑嫩秘訣)

  • 【處理白蘿蔔】先削除外皮,盡量將外層厚纖維削除乾淨(易苦),再切成塊狀(約4cm厚)。用小湯匙慢慢挖空中間成一小碗狀。(小心挖破)

    【處理白蘿蔔】先削除外皮,盡量將外層厚纖維削除乾淨(易苦),再切成塊狀(約4cm厚)。用小湯匙慢慢挖空中間成一小碗狀。(小心挖破)

  • 【蒸】電鍋底部先放上蒸架,再擺上深盤,深盤裡一一放上白玉蒸蛋,再蓋上一只淺盤,防止水蒸氣滑進造成蒸蛋孔洞。(外鍋)倒進 2米杯水量。

    【蒸】電鍋底部先放上蒸架,再擺上深盤,深盤裡一一放上白玉蒸蛋,再蓋上一只淺盤,防止水蒸氣滑進造成蒸蛋孔洞。(外鍋)倒進 2米杯水量。

  • 【蒸】電鍋鍋蓋(如圖)撐上一支筷子,留縫稍降電鍋的高溫,按下開關蒸煮即可。(耗時約30分鐘)

    【蒸】電鍋鍋蓋(如圖)撐上一支筷子,留縫稍降電鍋的高溫,按下開關蒸煮即可。(耗時約30分鐘)

  • 開關跳起時,先小心掀開上面覆蓋的淺盤,勿讓水蒸氣滑進,再一一取出蒸蛋〜完成♪

    開關跳起時,先小心掀開上面覆蓋的淺盤,勿讓水蒸氣滑進,再一一取出蒸蛋〜完成♪

  • 多出來的蛋液,直接倒進一只耐熱陶瓷碗中,上方蓋上小盤子,蒸煮方式同上。(外鍋)一樣是2米杯水量。(如電鍋空間大,則可一起蒸煮)

    多出來的蛋液,直接倒進一只耐熱陶瓷碗中,上方蓋上小盤子,蒸煮方式同上。(外鍋)一樣是2米杯水量。(如電鍋空間大,則可一起蒸煮)

  • 《經驗分享》(1)蛋液上方須蓋上盤子,或是包覆耐熱錫箔紙或保鮮膜。防止水蒸氣滴入蛋液造成孔洞。(2)盛入容器後,蛋液表面如有小氣泡,也須用湯匙撈除,蒸蛋表面就會像(步驟8)近照如此光滑。(3)雞蛋:水=1顆:100ml,這次準備的是4人份,如不希望多出太多蛋液,食材份量須減半。

小撇步

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留言

共 1 則
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  • 舞心扉

    舞心扉

    請問白遇有需要先蒸過在加蛋液下去蒸嗎

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