穿了花衣裳的《黑眼豆豆》(中種法)

2014/12/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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昨天下午頂著冷風呼嘯的牽著弟弟走回家
想起冷凍庫中那袋《苦甜鈕釦巧克力》
我跟孩子宣佈,明天早餐來吃《黑眼豆豆》
起初倆兄弟不知所以的問我:『什麼是黑眼豆豆?』

黑眼豆豆其實就是一種巧克力麵包
麵包體本身帶著巧克力的風味
裡面夾帶的是高熔點的巧克力豆
熱熱的吃,能吃到內餡巧克力爆漿的絕妙滋味
冷卻之後仍可吃到裡面整塊的巧克力口感

聽到這裡,兄弟倆齊聲歡呼
抱著滿心的期待上床睡覺‧‧‧

食材

《中種麵糰》 --------
高筋麵粉 200g
酵母粉 3g
130g
《主麵糰》 --------
中種麵糰 全部
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 50g
雞蛋 50g
細砂糖 10g
1g
可可粉 45g
無鹽奶油(後放) 30g
內餡 --------
苦甜鈕釦巧克力 適量
  • 1 麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中 設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓機器運轉約 6~7分鐘左右 材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。 將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵 這個麵糰就是《中種麵糰》了。
  • 2 製作《主麵糰》: 將無鹽奶油以外的所有材料全放進麵包機 和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起 以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰 一輪只打要 15分鐘 就結束了 ※黑眼豆豆用的應該要是《無糖純可可粉》
  • 3 (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中 再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它再跑一次 15分鐘 的行程 ※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
  • 4 取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時 一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣 分成十等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛
  • 5 在《黑眼豆豆》裡面,我放的是這種《苦甜鈕釦巧克力》 這是上次跟自家大姐分裝回來的 我都把它密封裝好丟冷凍庫 一個不小心就很容易把它給遺忘了 這兩天天氣轉冷,突然好想來個高熱量的甜食 於是就想起了這些鈕釦巧克力來了 巧克力本身帶點苦味,微甜不膩很是好吃喔~
  • 6 取一份小麵糰按壓成內厚外薄的圓餅 放兩顆《苦甜鈕釦巧克力》在麵糰中間 將邊緣向中心捏合滾圓即可
  • 7 分別把十份小麵糰都包上巧克力餡 靜置在烤盤上約一個小時做最後發酵 發酵完成的麵糰上刷上一層蛋液 我用麵粉和點水,在麵包表面畫上了一朵花 然後將它們送進已事先預熱好的烤箱中烘烤即可 烤箱設定:上火: 170度 下火: 170度 烤盤放置: 上層 烘焙時間: 20分鐘
  • 8 這個《黑眼豆豆》果真是好吃 原先以為會很甜的麵包居然沒想像中的甜膩感 而是一種帶著療癒般香濃的好滋味 熱的吃,裡面巧克力餡爆漿的滋味好美妙 冷的吃,咬到整顆巧克力的口感也好驚喜 然後,瑪莉我居然很不節制的嗑掉了三顆黑眼豆豆~ (立馬反省) ※覺得內餡的《苦甜鈕釦巧克力》可以再增加至四顆。
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