麻油雞麵線做法食譜 好吃又超簡單

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第一次做麻油雞麵線那天,老公郭郭吃了一口就抬頭看我說 : 我覺得你應該要發這個食譜!!!
然後立刻又低頭大口咻咻咻的吃麵線
真的是想像不到的簡單啊!!!

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份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

去骨雞腿排 2片
麵線 1把
薑片 15~20片
杏鮑菇(小) 2條
麻油 1大匙
米酒 300ml
300ml
  • 1 處理雞肉,把雞肉大略畫幾刀(不是切斷喔,大約切到肉一半厚度就可以) ,會比較好入味、加速熟成
  • 1 不沾鍋不放油,雞皮那面朝下,開小火乾煎5分鐘,把雞皮煎香、也把雞皮多餘的油脂逼出來
  • 2 雞皮要煎到金黃酥脆才可以翻面喔! 翻面後再煎1分鐘就可以瀝油起鍋備用啦 (雞肉這時候只有5分熟而以喔)
  • 3 雞腿切成2cm x 2cm的大小 (也可以準備一把廚房剪刀用剪的很方便! )不要把雞腿切的太大塊,這樣雞腿會比較快熟好入味。
  • 4 用廚房紙巾把鍋底多餘的油吸掉! 雞皮的油脂多到誇張啊~~
  • 5 鍋裡倒入一大匙麻油,開小火開始煸薑片。要煸到薑片的邊緣卷曲才可以喔!! 大概需要6~8分鐘
  • 6 把切好的雞腿肉放到鍋裡拌炒大約1分鐘,讓雞腿都能均勻沾裹到麻油跟薑的香氣。加米酒、再加入清水滾5分鐘直到酒精蒸發。(酒水比例1:1)
  • 8 中途可以試試看味道,看自己喜歡的酒味程度大概到哪裡。煮的越久,酒精就會蒸發越多。加入半小匙的烹大師增加鮮味,不習慣加的人也可以直接省略這個調味步驟喔
  • 9 加入杏鮑菇繼續煮3分鐘,起鍋前再淋上一大匙的米酒、 幾滴麻油增加香氣
  • 10 另外起一鍋500ml 以上的滾水,水大滾以後放入麵線約30~40秒就可撈起來(水太少會沒辦法稀釋麵線本身的鹹味喔)
  • 11 把煮好的麵線放進來小滾一下就可以關火囉!!!!
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小撇步

真的超簡單的!!!!可是又好吃的要命~整理了一下麻油雞的問與答請到我的部落格唷!!
http://chrysie.pixnet.net/blog/post/108190957

2014/12/01 發表 1.0 萬 瀏覽

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