馬鈴薯牛奶派-[光泉鮮乳]

2014/11/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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今晚家族聚餐的小甜點,香香的牛奶一直在烤的過程散發出來,好香甜哦,無添加的最健康^^

食材 (10 人份 60 分鐘

內餡A
牛奶 234g
內餡B
牛奶 48g
48g
蛋黃 2個
內餡C
低筋麵粉 20g
玉米粉 9g
內餡D
奶油 11g
內餡E
馬鈴薯 1顆
派皮
中筋麵粉 125g
無鹽奶油 62g
一點點不到1g
4g
冰水 40cc
  • 1 把派皮材料麵粉過篩放乾淨墊子上,加入冰的奶油切拌成無乾粉狀,派皮材料的糖跟鹽放入冰水中混勻後倒入壓拌成團,不用太均勻,必免過度作業以免出筋
  • 2 作法1分切成2塊重疊後壓扁,重複6次後放入塑膠袋中包好鬆弛30分備用
  • 3 內餡材料B放入盆中攪拌均勻,篩入內餡材料C拌勻
  • 4 把內餡材料A加熱至沸騰沖入作法3中"快速"拌勻
  • 5 作法4再次小火加熱至膠狀離火放入內餡材料D奶油拌放涼備用
  • 6 把派皮桿成比模型(七吋)還大的圓片,放入模型中修掉多餘的派皮即可
  • 7 把放涼的內餡放入舖好的派盤抺平,排上切成薄片的馬鈴薯(半圓薄片),烤箱預熱上火210度下火200度烤30-40分(無上下火取中間值)
贊助

小撇步

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