馬鈴薯牛奶派-[光泉鮮乳]

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今晚家族聚餐的小甜點,香香的牛奶一直在烤的過程散發出來,好香甜哦,無添加的最健康^^

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

內餡A
牛奶 234g
內餡B
牛奶 48g
48g
蛋黃 2個
內餡C
低筋麵粉 20g
玉米粉 9g
內餡D
奶油 11g
內餡E
馬鈴薯 1顆
派皮
中筋麵粉 125g
無鹽奶油 62g
一點點不到1g
4g
冰水 40cc
  • 1把派皮材料麵粉過篩放乾淨墊子上,加入冰的奶油切拌成無乾粉狀,派皮材料的糖跟鹽放入冰水中混勻後倒入壓拌成團,不用太均勻,必免過度作業以免出筋
  • 2作法1分切成2塊重疊後壓扁,重複6次後放入塑膠袋中包好鬆弛30分備用
  • 3內餡材料B放入盆中攪拌均勻,篩入內餡材料C拌勻
  • 4把內餡材料A加熱至沸騰沖入作法3中"快速"拌勻
  • 5作法4再次小火加熱至膠狀離火放入內餡材料D奶油拌放涼備用
  • 6把派皮桿成比模型(七吋)還大的圓片,放入模型中修掉多餘的派皮即可
  • 7把放涼的內餡放入舖好的派盤抺平,排上切成薄片的馬鈴薯(半圓薄片),烤箱預熱上火210度下火200度烤30-40分(無上下火取中間值)
贊助

小撇步

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2014/11/28 發表 4,748 瀏覽

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