麻辣黑木耳炒山蘇.柯媽媽の植物燕窩

Komama
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描述

山蘇屬台灣原生種蕨類,是原住民常食用的野菜之一,因叢生的葉子外型像鳥巢的窩,故又名「鳥巢蕨」,口感質地細緻、香脆中帶點稠的特殊滋味,烹煮後不易變色,適合蒸、煮、炒、炸等烹調手法。這次我們嚐試將山蘇與紅椒麻辣黑菇醬一同拌炒,藉由紅椒麻辣黑菇醬的香、麻與辣等滋味,增添山蘇入嘴後的美味度,起鍋後只要灑些白芝麻來增色即可。

份量

2 人份

時間

5 分鐘

食材

1把
1/3根
適量

步驟

  • 準備山蘇、紅椒麻辣黑菇醬、紅蘿蔔等料理食材。

    準備山蘇、紅椒麻辣黑菇醬、紅蘿蔔等料理食材。

  • 紅蘿蔔用洗淨後切片,先放入油鍋翻炒片刻至軟。

    紅蘿蔔用洗淨後切片,先放入油鍋翻炒片刻至軟。

  • 先將山蘇頭段部分入鍋翻炒,最後再放入尾段部分來翻炒。

    先將山蘇頭段部分入鍋翻炒,最後再放入尾段部分來翻炒。

  • 最後倒入紅椒麻類黑菇醬來翻炒,淋入些許醬汁來增味。

    最後倒入紅椒麻類黑菇醬來翻炒,淋入些許醬汁來增味。

  • 盛盤時,只要再灑上白芝麻來增色,美味度立刻提升!

    盛盤時,只要再灑上白芝麻來增色,美味度立刻提升!

小撇步

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黑木耳菇菇醬採用本土新鮮菇類,經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後,輔以日式和風醬油為醬底,添加酌量本土老薑、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成。有和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬、紅椒麻辣黑菇醬與青檸酸辣黑菇醬!

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