麻辣黑木耳炒山蘇．柯媽媽の植物燕窩
描述
山蘇屬台灣原生種蕨類，是原住民常食用的野菜之一，因叢生的葉子外型像鳥巢的窩，故又名「鳥巢蕨」，口感質地細緻、香脆中帶點稠的特殊滋味，烹煮後不易變色，適合蒸、煮、炒、炸等烹調手法。這次我們嚐試將山蘇與紅椒麻辣黑菇醬一同拌炒，藉由紅椒麻辣黑菇醬的香、麻與辣等滋味，增添山蘇入嘴後的美味度，起鍋後只要灑些白芝麻來增色即可。
份量
2
人份
時間
5
分鐘
步驟
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紅蘿蔔用洗淨後切片，先放入油鍋翻炒片刻至軟。
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先將山蘇頭段部分入鍋翻炒，最後再放入尾段部分來翻炒。
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最後倒入紅椒麻類黑菇醬來翻炒，淋入些許醬汁來增味。
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盛盤時，只要再灑上白芝麻來增色，美味度立刻提升！
小撇步
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黑木耳菇菇醬採用本土新鮮菇類，經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後，輔以日式和風醬油為醬底，添加酌量本土老薑、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成。有和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬、紅椒麻辣黑菇醬與青檸酸辣黑菇醬！
