蔗香滷肉飯-淬釀節氣食譜

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滷到入口即化的五花與回甘的蔗香,挖一大瓢淋在白飯上~~香氣撲鼻的滷肉飯真是人間美味:)) 隨時備上一鍋滷肉,白飯就得要多準備好幾碗嚕:))

份量3人份

食材

五花肉 350g
紅甘蔗 200g
老薑 15g
青蔥 1大枝
蒜頭 3~4個
辣椒 1根
滷包 1個
調味料A
淬釀醬油露 3大匙
冰糖 1茶匙
調味料B
淬釀醬油露 3大匙
米酒 2大匙
白胡椒 適量
冰糖 1茶匙
  • 1 主材料備料。
  • 2 將五花肉川燙去除雜質後撈起。
  • 3 燙好的五花肉切成薄片。
  • 4 紅甘蔗去皮切段後用刀背拍過,老薑切片、青蔥、辣椒切段備用。
  • 5 適量油熱鍋,依序將老薑片、蒜頭、青蔥段、辣椒及紅甘蔗下鍋炒出香氣。
  • 6 再將五花肉片下鍋並加入以淬釀醬油露為主的調味料調味。淬釀醬油露風味自然甘醇不死鹹。用來滷肉鹹香中帶點回甘,十足的好滋味~
  • 7調味料A加入鍋中炒出醬色。
  • 8 步驟7整個移到燉鍋中,加入除了冰糖之外的調味料B及水450ml,中大火煮滾後轉小火慢燒約60分鐘後加入調味料B中的冰糖轉中火收汁到略為濃稠即可。
  • 9 當季的紅甘蔗帶給滷肉除了鹹香之外的甘甜,用淬釀醬油露滷到入口即化的五花與回甘的蔗香,挖一大瓢淋在白飯上真是人間美味:)) 備上一鍋,白飯就得要多準備好幾碗嚕:))
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2014/12/01 發表 6,264 瀏覽

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