費南雪(Financier)

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食材

費南雪 10個
低粉 40g
杏仁粉 40g
細砂糖 88g
無鹽奶油 100g
蛋白 95g
泡打粉 一小撮
  • 1 將奶油煮到焦化(有焦香味),奶油沸騰時會有聲音,煮到沒有聲音即可,再隔水降溫。
  • 2 蛋白加入砂糖,攪拌均勻。(避免大力攪拌,拌入過多空氣)
  • 3 將過篩的粉類加入蛋白糊中,攪拌均勻成無粉粒狀,再加入降溫後的焦化奶油。
  • 4 放入冰箱冷藏約1~2個小時。
  • 5 取出冷藏好的麵糊,將麵糊到入模中。(費南雪會膨脹,倒八分滿即可),送入烤箱,以180/180烤約20~30分鐘,至表面呈金黃色。
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小撇步

費南雪為常溫蛋糕,製作後冷藏風味更佳。

2014/11/06 發表 8,697 瀏覽

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