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Hsin
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費南雪(Financier)

費南雪(Financier)
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食材

步驟

  • 將奶油煮到焦化(有焦香味),奶油沸騰時會有聲音,煮到沒有聲音即可,再隔水降溫。

  • 蛋白加入砂糖,攪拌均勻。(避免大力攪拌,拌入過多空氣)

  • 將過篩的粉類加入蛋白糊中,攪拌均勻成無粉粒狀,再加入降溫後的焦化奶油。

  • 放入冰箱冷藏約1~2個小時。

  • 取出冷藏好的麵糊,將麵糊到入模中。(費南雪會膨脹,倒八分滿即可),送入烤箱,以180/180烤約20~30分鐘,至表面呈金黃色。

小撇步

費南雪為常溫蛋糕,製作後冷藏風味更佳。

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