日式蝦仁燒煎餅 116卡/份

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高麗菜不僅富含膳食纖維,而且所含有的礦物質 鈣、鐵、磷,在各類蔬菜中位都居前五名,其中鈣質含量更是黃瓜的五倍、番茄的七倍之多 ; 還有 維生素U 可以幫助修復胃黏膜 ; 這次就用這超級營養蔬菜搭配低脂高蛋白的蝦仁來做道日式蝦仁燒煎餅。

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食材 (8 人份 30 分鐘

蝦仁 100g
1ml
香油 1ml
白胡椒粉 0.5ml
高麗菜切絲 100g
洋蔥切絲 15g
胡蘿蔔切絲 15g
橄欖油 5ml
日式芥末 20g
原味優格 100g
柴魚片 8g
海苔絲 8g
煎餅麵糊
130ml
中筋麵粉 100g
太白粉 15g
雞蛋 1顆
白糖 2ml
1ml
  • 1 料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
  • 2 集合器具..........
  • 3 脫水器、刨絲器、【食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀】、【電子秤、量杯、量匙】、【攪拌盆、攪拌器、攪拌匙、橡皮刮刀、料理夾】、【不沾鍋、耐熱刷、耐熱夾、煎剷】& 盤具。
  • 4 準備工作..........
  • 5 1.清洗食材&脫水。
  • 6 2.酒精消毒:砧板、廚刀。
  • 7 『煎餅麵糊』:
  • 8 1.在攪拌盆裡倒入 水130ml。
  • 9 2.篩入 中筋麵粉100g &太白粉15g,同方向攪拌均勻,靜置15分鐘。
  • 10 3.將 雞蛋 打散後加到麵糊裡,並加入 白糖2ml 及 鹽1ml ,同方向攪拌均勻。
  • 11 『日式蝦仁燒煎餅』:
  • 12 1.將蝦子 撥殼→剖背→清除腸泥→洗淨→擦乾→調味(鹽1ml、香油1ml、白胡椒1ml),用手捏勻後備用。
  • 13 2.將 高麗菜切絲(5mm)、洋蔥切絲(5mm)、紅蘿蔔刨絲(3mm) 備用。
  • 14 3.在不沾鍋中倒入 橄欖油(5ml),放入 洋蔥絲 及 紅蘿蔔絲, 開中火加熱。
  • 15 4.鍋熱後放入 高麗菜切絲、洋蔥絲 及 紅蘿蔔絲,中火均勻拌炒至高麗菜開始軟化。
  • 16 5.放入高麗菜拌炒, 等高麗菜開始軟化變半透明即可關火。
  • 17 6.將炒好的餡料倒入麵糊裡混合均勻。
  • 18 7.在不沾鍋中再倒入 橄欖油(5ml),開小火加熱。
  • 19 8.鍋熱後倒入煎餅麵糊,小火煎到餅皮周圍顏色由乳黃色澤開始通透變深,翻面再煎 2分鐘就可以關火起鍋,切成八等份裝盤。
  • 20 9.將日式芥末(20g) 及 原味優格(100g) 混合均勻後淋在煎餅上。
  • 21 10.最後撒上 柴魚片 及 海苔絲 即完成。
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小撇步

主廚小叮嚀:
製作煎餅的麵糊,必須先靜置15分鐘,讓麵粉跟水充分結合,才能煎出口感鬆軟的煎餅。

營養師碎碎念:
蝦子兼具了低脂與高蛋白的特性,只要適量攝取,對於減重的人來說是非常理想的食材。

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2014/12/26 發表 2,730 瀏覽

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