[秋涼食補]山藥排骨湯


凱特行灶腳
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氣溫降了來碗暖呼呼的湯品,健胃益脾的山藥和能量豬小排,再加上有豐富多醣體、纖維的鴻喜菇,簡單食材就能補元氣。

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
約15-20公分長度
1包
1包
5片
  • 煮一鍋水,接近沸點時放入豬小排,變白色即可撈起,用冷水稍微沖洗,尤其是骨頭斷面處的雜質。

  • 將豬小排放入土鍋,加入冷水,水量淹過食材再多一些,因為要預留空間給鴻喜菇和山藥。

  • 開中火煮滾,撈去浮泡,大致撈乾淨後轉小火、蓋鍋煮,其間撈去浮泡(如果有),1小時後放入薑片,蓋鍋再煮1小時。

  • 鴻喜菇和雪白菇切去底部,隨意3-5根拆開,入鍋煮15分鐘;山藥削皮後剖開切塊,每塊大小跟排骨差不多,入鍋轉中火煮10分鐘。

  • 最後加入適量的鹽調味。

小撇步

1. 山藥削皮要戴手套。
2. 下調味料的時機決定肉質,太早的話肉較硬,湯不香。
3. 山藥和鴻喜菇都很容易熟,最後再放就可以了。

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