［秋涼食補］山藥排骨湯
份量
3
人份
時間
120
分鐘
食材
日本山藥
約15-20公分長度
能量豬小排
1盒
鴻喜菇
1包
雪白菇
1包
老薑
5片
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1煮一鍋水，接近沸點時放入豬小排，變白色即可撈起，用冷水稍微沖洗，尤其是骨頭斷面處的雜質。
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2將豬小排放入土鍋，加入冷水，水量淹過食材再多一些，因為要預留空間給鴻喜菇和山藥。
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3開中火煮滾，撈去浮泡，大致撈乾淨後轉小火、蓋鍋煮，其間撈去浮泡（如果有），1小時後放入薑片，蓋鍋再煮1小時。
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4鴻喜菇和雪白菇切去底部，隨意3-5根拆開，入鍋煮15分鐘；山藥削皮後剖開切塊，每塊大小跟排骨差不多，入鍋轉中火煮10分鐘。
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5最後加入適量的鹽調味。
贊助
小撇步
1. 山藥削皮要戴手套。
2. 下調味料的時機決定肉質，太早的話肉較硬，湯不香。
3. 山藥和鴻喜菇都很容易熟，最後再放就可以了。
