[秋涼食補]山藥排骨湯

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氣溫降了來碗暖呼呼的湯品,健胃益脾的山藥和能量豬小排,再加上有豐富多醣體、纖維的鴻喜菇,簡單食材就能補元氣。

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

日本山藥 約15-20公分長度
能量豬小排 1盒
鴻喜菇 1包
雪白菇 1包
老薑 5片
  • 1 煮一鍋水,接近沸點時放入豬小排,變白色即可撈起,用冷水稍微沖洗,尤其是骨頭斷面處的雜質。
  • 2 將豬小排放入土鍋,加入冷水,水量淹過食材再多一些,因為要預留空間給鴻喜菇和山藥。
  • 3 開中火煮滾,撈去浮泡,大致撈乾淨後轉小火、蓋鍋煮,其間撈去浮泡(如果有),1小時後放入薑片,蓋鍋再煮1小時。
  • 4 鴻喜菇和雪白菇切去底部,隨意3-5根拆開,入鍋煮15分鐘;山藥削皮後剖開切塊,每塊大小跟排骨差不多,入鍋轉中火煮10分鐘。
  • 5 最後加入適量的鹽調味。
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小撇步

1. 山藥削皮要戴手套。
2. 下調味料的時機決定肉質,太早的話肉較硬,湯不香。
3. 山藥和鴻喜菇都很容易熟,最後再放就可以了。

2014/11/03 發表 5,636 瀏覽

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