蔥燒餅&焦香蜜糖漿

2014/11/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這個用高筋粉做的燒餅,較有嚼勁,刷上焦糖蜜烤後有炭燒的風味,真像古早時貼在圓桶爐中烤出的燒餅。焦糖蜜除了刷在點心上還可做為淋醬。譬如吃粉粿的時候。

食材

A:高筋麵粉 3杯
A:糖 2大匙
A:酵母粉 1.5小匙
A:冷水 1.25杯
A:沙拉油 2小匙
B:青蔥 1把
B:鹽 1/2小匙
B:白胡椒粉 1/4小匙
B:香油 1大匙
中筋麵粉 半杯
白芝麻 半杯
C:焦糖蜜 1大匙
C:水 1大匙
  • 1 材料A除沙拉油外其餘揉成團後才加入沙拉油,揉成光滑麵團後放入抹油的塑膠袋中,冷藏低溫發酵一夜。
  • 2 製作焦香蜜糖漿:量好600g的糖,先取約一半的糖在乾鍋煮成焦糖,過程中不可攪拌。焦化後加入2.5杯的熱水,及餘下的糖,小火熬煮約25分鐘,至糖完全融化成焦糖色的糖漿,靜置,冷卻後裝瓶,室溫保存。千萬不可放入冰箱。
  • 3 青蔥切細末與其它調味料拌勻。
  • 4 發好的麵團分為6等份,沾上適量中粉做手粉,擀成長方片。
  • 5 中間放蔥花,兩端向中間折。
  • 6 拍上些中粉,再擀平,再舖上蔥花,對折後再擀平,斜角對切。
  • 7 沾上調水稀釋的(C)料,再沾上芝麻,芝麻面朝下,排放烤盤,420°F烤約20分鐘。
  • 8 烤約10分鐘後翻面,再烤約10分,或至金黃上色即可。
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