蔥燒餅&焦香蜜糖漿

annie

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這個用高筋粉做的燒餅，較有嚼勁，刷上焦糖蜜烤後有炭燒的風味，真像古早時貼在圓桶爐中烤出的燒餅。焦糖蜜除了刷在點心上還可做為淋醬。譬如吃粉粿的時候。

食材

A:高筋麵粉

3杯

A:糖

2大匙

A:酵母粉

1.5小匙

A:冷水

1.25杯

A:沙拉油

2小匙

B:青蔥

1把

B:鹽

1/2小匙

B:白胡椒粉

1/4小匙

B:香油

1大匙

中筋麵粉

半杯

白芝麻

半杯

C:焦糖蜜

1大匙

C:水

1大匙

1
材料A除沙拉油外其餘揉成團後才加入沙拉油，揉成光滑麵團後放入抹油的塑膠袋中，冷藏低溫發酵一夜。
2
製作焦香蜜糖漿：量好600g的糖，先取約一半的糖在乾鍋煮成焦糖，過程中不可攪拌。焦化後加入2.5杯的熱水，及餘下的糖，小火熬煮約25分鐘，至糖完全融化成焦糖色的糖漿，靜置，冷卻後裝瓶，室溫保存。千萬不可放入冰箱。
3
青蔥切細末與其它調味料拌勻。
4
發好的麵團分為6等份，沾上適量中粉做手粉，擀成長方片。
5
中間放蔥花，兩端向中間折。
6
拍上些中粉，再擀平，再舖上蔥花，對折後再擀平，斜角對切。
7
沾上調水稀釋的（C)料，再沾上芝麻，芝麻面朝下，排放烤盤，420°F烤約20分鐘。
8
烤約10分鐘後翻面，再烤約10分，或至金黃上色即可。