蔥燒餅&焦香蜜糖漿

Name: 蔥燒餅&焦香蜜糖漿 by annie
Ingredients: A:高筋麵粉 3杯; A:糖 2大匙; A:酵母粉 1.5小匙; A:冷水 1.25杯; A:沙拉油 2小匙; B:青蔥 1把; B:鹽 1/2小匙; B:白胡椒粉 1/4小匙; B:香油 1大匙; 中筋麵粉 半杯; 白芝麻 半杯; C:焦糖蜜 1大匙; C:水 1大匙

annie

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這個用高筋粉做的燒餅，較有嚼勁，刷上焦糖蜜烤後有炭燒的風味，真像古早時貼在圓桶爐中烤出的燒餅。焦糖蜜除了刷在點心上還可做為淋醬。譬如吃粉粿的時候。

食材

3杯

2大匙

1.5小匙

1.25杯

2小匙

1把

1/2小匙

1/4小匙

1大匙

半杯

半杯

1大匙

1大匙

1
材料A除沙拉油外其餘揉成團後才加入沙拉油，揉成光滑麵團後放入抹油的塑膠袋中，冷藏低溫發酵一夜。
2
製作焦香蜜糖漿：量好600g的糖，先取約一半的糖在乾鍋煮成焦糖，過程中不可攪拌。焦化後加入2.5杯的熱水，及餘下的糖，小火熬煮約25分鐘，至糖完全融化成焦糖色的糖漿，靜置，冷卻後裝瓶，室溫保存。千萬不可放入冰箱。
3
青蔥切細末與其它調味料拌勻。
4
發好的麵團分為6等份，沾上適量中粉做手粉，擀成長方片。
5
中間放蔥花，兩端向中間折。
6
拍上些中粉，再擀平，再舖上蔥花，對折後再擀平，斜角對切。
7
沾上調水稀釋的（C)料，再沾上芝麻，芝麻面朝下，排放烤盤，420°F烤約20分鐘。
8
烤約10分鐘後翻面，再烤約10分，或至金黃上色即可。