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annie
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蔥燒餅&焦香蜜糖漿

蔥燒餅&焦香蜜糖漿

描述

這個用高筋粉做的燒餅,較有嚼勁,刷上焦糖蜜烤後有炭燒的風味,真像古早時貼在圓桶爐中烤出的燒餅。焦糖蜜除了刷在點心上還可做為淋醬。譬如吃粉粿的時候。

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食材

步驟

  • 材料A除沙拉油外其餘揉成團後才加入沙拉油,揉成光滑麵團後放入抹油的塑膠袋中,冷藏低溫發酵一夜。

    材料A除沙拉油外其餘揉成團後才加入沙拉油,揉成光滑麵團後放入抹油的塑膠袋中,冷藏低溫發酵一夜。

  • 製作焦香蜜糖漿:量好600g的糖,先取約一半的糖在乾鍋煮成焦糖,過程中不可攪拌。焦化後加入2.5杯的熱水,及餘下的糖,小火熬煮約25分鐘,至糖完全融化成焦糖色的糖漿,靜置,冷卻後裝瓶,室溫保存。千萬不可放入冰箱。

    製作焦香蜜糖漿:量好600g的糖,先取約一半的糖在乾鍋煮成焦糖,過程中不可攪拌。焦化後加入2.5杯的熱水,及餘下的糖,小火熬煮約25分鐘,至糖完全融化成焦糖色的糖漿,靜置,冷卻後裝瓶,室溫保存。千萬不可放入冰箱。

  • 青蔥切細末與其它調味料拌勻。

    切細末與其它調味料拌勻。

  • 發好的麵團分為6等份,沾上適量中粉做手粉,擀成長方片。

    發好的麵團分為6等份,沾上適量中粉做手粉,擀成長方片。

  • 中間放蔥花,兩端向中間折。

    中間放花,兩端向中間折。

  • 拍上些中粉,再擀平,再舖上蔥花,對折後再擀平,斜角對切。

    拍上些中粉,再擀平,再舖上花,對折後再擀平,斜角對切。

  • 沾上調水稀釋的(C)料,再沾上芝麻,芝麻面朝下,排放烤盤,420°F烤約20分鐘。

    沾上調水稀釋的(C)料,再沾上芝麻芝麻面朝下,排放烤盤,420°F烤約20分鐘。

  • 烤約10分鐘後翻面,再烤約10分,或至金黃上色即可。

    烤約10分鐘後翻面,再烤約10分,或至金黃上色即可。

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