貝兒實驗室。巴斯克燉雞

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豔紅亮麗的巴斯克燉雞結合了鮮美湯汁與軟嫩雞肉,先炒香大量的青椒與紅椒,加上當季完熟封存的紅蕃茄,與鮮嫩肥美的雞大腿一齊細火慢燉,點綴匈牙利甜椒與卡宴辣椒共同演繹的華麗二重奏,將法國南部的慵懶宜人與西班牙的奔放熱情一次帶給你!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/188544519

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

帶骨雞大腿(或全雞切塊) 6~8 塊
匈牙利甜椒粉 1/2 小匙+
卡宴辣椒粉 1/2 小匙+
烹飪用橄欖油 1 大匙
無鹽奶油 1 大匙
紅椒,切絲 2 顆
青椒,切絲 2 顆
洋蔥,切絲 1 顆
義大利罐頭蕃茄,含汁 2 杯
不甜的白酒 1/2 杯
雞高湯 1/2 杯
新鮮巴西利,切碎 2 大匙
鹽及研磨胡椒 適量
  • 1 將雞大腿洗淨擦乾,兩面撒上鹽、胡椒、匈牙利甜椒粉及卡宴辣椒粉
  • 2 燒熱厚底鑄鐵鍋,以中高溫加熱橄欖油,待油熱後加入奶油,繼續加熱至奶油起泡泡
  • 3 雞皮面向下煎至金黃上色,取出備用 ※ 儘量不要讓雞腿太過擁擠,建議分批處理以利翻面
  • 4 原鍋鍋底保留約2大匙油脂,加入洋蔥絲及甜椒絲,以中低溫拌炒約10分鐘至軟化 ※ 我在此時終於決定小鍋換大鍋,有預感今天會好料大爆滿!
  • 5 加入罐頭蕃茄,繼續煮至水分收掉一半
  • 6 加入白酒刮起鍋底渣滓,煮至酒精揮發,水分收掉一半
  • 7 加入雞湯、煎香的雞大腿及盤底肉汁,加蓋小火燉煮約30分鐘
  • 8 取出雞大腿,調高溫度煮5分鐘,將醬汁收至濃稠,以鹽及胡椒調味,拌入巴西利碎 ※ 如果您口味比較重,也可以在此時酌量加入匈牙利甜椒粉與卡宴辣椒粉增添風味
  • 9 舀取適量醬汁與雞大腿,搭配雞油香飯及炒時蔬趁熱享用
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小撇步

最適合搭配巴斯克燉雞的是粒粒分明、鬆軟鮮香的米飯,歐美菜多稱「Rice Pilaf」。我用煎雞肉取出的油脂煮了一個簡單版本的雞油香飯,先用雞油炒香洋蔥與米粒,再加入雞高湯蓋鍋悶煮,最後拌入切得細碎的巴西利,增色又添香。

米水比例及詳細做法請參考【奶油薑黃飯 Turmeric Rice】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/184487046

2014/10/18 發表 2,053 瀏覽

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