貝兒實驗室。巴斯克燉雞

貝兒實驗室
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描述

豔紅亮麗的巴斯克燉雞結合了鮮美湯汁與軟嫩雞肉,先炒香大量的青椒與紅椒,加上當季完熟封存的紅蕃茄,與鮮嫩肥美的雞大腿一齊細火慢燉,點綴匈牙利甜椒與卡宴辣椒共同演繹的華麗二重奏,將法國南部的慵懶宜人與西班牙的奔放熱情一次帶給你!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/188544519

份量

4 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 將雞大腿洗淨擦乾,兩面撒上鹽、胡椒、匈牙利甜椒粉及卡宴辣椒粉

    將雞大腿洗淨擦乾,兩面撒上鹽、胡椒、匈牙利甜椒粉及卡宴辣椒粉

  • 燒熱厚底鑄鐵鍋,以中高溫加熱橄欖油,待油熱後加入奶油,繼續加熱至奶油起泡泡

    燒熱厚底鑄鐵鍋,以中高溫加熱橄欖油,待油熱後加入奶油,繼續加熱至奶油起泡泡

  • 雞皮面向下煎至金黃上色,取出備用 

※ 儘量不要讓雞腿太過擁擠,建議分批處理以利翻面

    雞皮面向下煎至金黃上色,取出備用 ※ 儘量不要讓雞腿太過擁擠,建議分批處理以利翻面

  • 原鍋鍋底保留約2大匙油脂,加入洋蔥絲及甜椒絲,以中低溫拌炒約10分鐘至軟化

※ 我在此時終於決定小鍋換大鍋,有預感今天會好料大爆滿!

    原鍋鍋底保留約2大匙油脂,加入洋蔥絲及甜椒絲,以中低溫拌炒約10分鐘至軟化 ※ 我在此時終於決定小鍋換大鍋,有預感今天會好料大爆滿!

  • 加入罐頭蕃茄,繼續煮至水分收掉一半

    加入罐頭蕃茄,繼續煮至水分收掉一半

  • 加入白酒刮起鍋底渣滓,煮至酒精揮發,水分收掉一半

    加入白酒刮起鍋底渣滓,煮至酒精揮發,水分收掉一半

  • 加入雞湯、煎香的雞大腿及盤底肉汁,加蓋小火燉煮約30分鐘

    加入雞湯、煎香的雞大腿及盤底肉汁,加蓋小火燉煮約30分鐘

  • 取出雞大腿,調高溫度煮5分鐘,將醬汁收至濃稠,以鹽及胡椒調味,拌入巴西利碎

※ 如果您口味比較重,也可以在此時酌量加入匈牙利甜椒粉與卡宴辣椒粉增添風味

    取出雞大腿,調高溫度煮5分鐘,將醬汁收至濃稠,以鹽及胡椒調味,拌入巴西利碎 ※ 如果您口味比較重,也可以在此時酌量加入匈牙利甜椒粉與卡宴辣椒粉增添風味

  • 舀取適量醬汁與雞大腿,搭配雞油香飯及炒時蔬趁熱享用

    舀取適量醬汁與雞大腿,搭配雞油香飯及炒時蔬趁熱享用

小撇步

最適合搭配巴斯克燉雞的是粒粒分明、鬆軟鮮香的米飯,歐美菜多稱「Rice Pilaf」。我用煎雞肉取出的油脂煮了一個簡單版本的雞油香飯,先用雞油炒香洋蔥與米粒,再加入雞高湯蓋鍋悶煮,最後拌入切得細碎的巴西利,增色又添香。

米水比例及詳細做法請參考【奶油薑黃飯 Turmeric Rice】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/184487046

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當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。 更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。

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