貝兒實驗室。巴斯克燉雞
描述
豔紅亮麗的巴斯克燉雞結合了鮮美湯汁與軟嫩雞肉，先炒香大量的青椒與紅椒，加上當季完熟封存的紅蕃茄，與鮮嫩肥美的雞大腿一齊細火慢燉，點綴匈牙利甜椒與卡宴辣椒共同演繹的華麗二重奏，將法國南部的慵懶宜人與西班牙的奔放熱情一次帶給你！
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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燒熱厚底鑄鐵鍋，以中高溫加熱橄欖油，待油熱後加入奶油，繼續加熱至奶油起泡泡
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雞皮面向下煎至金黃上色，取出備用 ※ 儘量不要讓雞腿太過擁擠，建議分批處理以利翻面
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原鍋鍋底保留約2大匙油脂，加入洋蔥絲及甜椒絲，以中低溫拌炒約10分鐘至軟化 ※ 我在此時終於決定小鍋換大鍋，有預感今天會好料大爆滿！
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加入罐頭蕃茄，繼續煮至水分收掉一半
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加入白酒刮起鍋底渣滓，煮至酒精揮發，水分收掉一半
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加入雞湯、煎香的雞大腿及盤底肉汁，加蓋小火燉煮約30分鐘
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取出雞大腿，調高溫度煮5分鐘，將醬汁收至濃稠，以鹽及胡椒調味，拌入巴西利碎 ※ 如果您口味比較重，也可以在此時酌量加入匈牙利甜椒粉與卡宴辣椒粉增添風味
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舀取適量醬汁與雞大腿，搭配雞油香飯及炒時蔬趁熱享用
小撇步
最適合搭配巴斯克燉雞的是粒粒分明、鬆軟鮮香的米飯，歐美菜多稱「Rice Pilaf」。我用煎雞肉取出的油脂煮了一個簡單版本的雞油香飯，先用雞油炒香洋蔥與米粒，再加入雞高湯蓋鍋悶煮，最後拌入切得細碎的巴西利，增色又添香。
米水比例及詳細做法請參考【奶油薑黃飯 Turmeric Rice】：
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