茄汁燒五花
無倫是將肉塊煎過再滷,或汆燙後再燒,其共同目的之一就是去血水達到"去腥"的作用。半肥半瘦的五花肉吸附番茄釋出的茄紅素, 透著迷人的光澤,軟嫩Q彈口感極佳~味道好極了。
食材
五花三層肉
550g
馬鈴薯(小)
3顆
紅蘿蔔(小)
2根
老薑(片)
5片
調味料
番茄醬
100cc
醬油膏
100cc
清水
400cc
八角
1顆
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1 馬鈴薯 紅蘿蔔去皮切塊 -
2 煮一鍋水, 冷水時放入五花肉,轉大火燒至滾後取出;沖掉表面浮沫雜質切塊
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3 取一陶鍋,放入所有材料(薑片鋪底)及調味料(水位淹過食材)
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4 轉大火煮至滾後轉文火悶煮40分~1小時即完成
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5 ps.若考慮擺盤美觀, 建議使用飯匙將肉塊取出,保留三層肉的完整性。
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小撇步
1.也可使用電鍋代替瓦斯燒煮,免顧
2.約莫20分時,將陶鍋整個拿起,輕輕搖晃,避免底部沾黏。
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