♥我的手作料理♥ 牛奶湯種瓜子麵包
湯種是我最近很喜歡做的,天氣熱早餐吃重口味一點的麵包,柔軟保濕性又夠,最主要是簡單快速
食材
高筋麵粉
256g
低筋麵粉
64g
乾酵母粉
3g
蛋
54g
鮮奶油
86g
鹽
2g
糖
32g
無鹽奶油
32g
牛奶湯種
106g
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1先製作牛奶湯種:將牛奶125cc加入高筋麵粉25g拌 勻,開火加熱邊煮邊攪拌,至濃稠呈現紋路狀,離火待涼.
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2主麵糰材料除了奶油以外,加入已冷卻的牛奶湯種攪 拌至光滑
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3再加入奶油續拌至可以撐得起薄膜狀的麵 糰,再將麵糰滾圓,收口朝下放進鋼盆
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4蓋上保鮮膜,做第一次基礎發酵,約60分鐘呈兩倍大.
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5發好的麵糰平均分成6塊,每小塊再滾圓醒15分鐘. 麵糰用手搓揉成25公分的長條.
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6每一長條的兩端互相交叉,再折入底部就成了,
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7放入烤盤做最終發酵約50分鐘呈兩倍大.
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8刷上一層蛋液,分別撒下白芝麻,南瓜子,葵瓜子,移入 預熱好的烤箱,上下火各180度20分鐘.
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9移到架上待涼.
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