♥我的手作料理♥ 牛奶湯種瓜子麵包

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湯種是我最近很喜歡做的,天氣熱早餐吃重口味一點的麵包,柔軟保濕性又夠,最主要是簡單快速

食材

高筋麵粉 256g
低筋麵粉 64g
乾酵母粉 3g
54g
鮮奶油 86g
2g
32g
無鹽奶油 32g
牛奶湯種 106g
  • 1 先製作牛奶湯種:將牛奶125cc加入高筋麵粉25g拌 勻,開火加熱邊煮邊攪拌,至濃稠呈現紋路狀,離火待涼.
  • 2 主麵糰材料除了奶油以外,加入已冷卻的牛奶湯種攪 拌至光滑
  • 3 再加入奶油續拌至可以撐得起薄膜狀的麵 糰,再將麵糰滾圓,收口朝下放進鋼盆
  • 4 蓋上保鮮膜,做第一次基礎發酵,約60分鐘呈兩倍大.
  • 5 發好的麵糰平均分成6塊,每小塊再滾圓醒15分鐘. 麵糰用手搓揉成25公分的長條.
  • 6 每一長條的兩端互相交叉,再折入底部就成了,
  • 7 放入烤盤做最終發酵約50分鐘呈兩倍大.
  • 8 刷上一層蛋液,分別撒下白芝麻,南瓜子,葵瓜子,移入 預熱好的烤箱,上下火各180度20分鐘.
  • 9 移到架上待涼.
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2014/10/07 發表 2,270 瀏覽

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