蔥油餅○輕鬆做●

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沒 有 食 物 磅 秤 沒 關 係 ,第 一 次 做 料 理 沒 關 係 。
只 要 有 顆 愛 料 理 的 心 ,連 新 手 也 能 輕 易 上 手 。

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

中筋麵粉 1碗
低筋麵粉 1碗
熱開水(95~100℃) 2碗
1小匙
餡料一
半把
少許
餡料二
豬油 2大匙
蔥白 少許
  • 1 將中筋、低筋麵粉過篩,並且加入一小匙鹽
  • 2 加入一碗半的熱水(另一半水視麵團濕度做增減)
  • 3 此時麵團很燙「請勿」用手下去揉。 請準備一雙筷子下去攪拌,等麵團稍稍冷卻後再用手加以揉製成團即可。
  • 4 將麵團放置塑膠袋裡,放置在溫暖的地方約20分鐘(塑膠袋裡請加入一點沙拉油避免麵團沾黏)
  • 5 煉製蔥油:把豬油燒熱,加入蔥白的部份,慢火煉香,再將油瀝出放涼,等它凝固備用。
  • 6 將蔥切成蔥花備用(蔥白的部分較硬容易搓破麵皮,可切細碎點。) 鹽巴請等麵團橄好後再加入蔥花(太早加入易出水)
  • 7 把鬆弛好的麵團橄開(桌上可灑點麵粉,避免沾黏)先均勻抹上一層煉製蔥油,接著將蔥花均勻灑在麵皮上(邊邊的部分請不要灑上蔥花,因為怕捲起時不好收口)
  • 8 將麵團捲起(重點:要捲的緊一點,避免過多空氣在麵團)
  • 9 截成一小段(約5~6公分左右)
  • 10 放在手上,將截下來的麵團頭尾放在掌心一壓
  • 11 即可成為8~10公分左右的圓餅(其實橄成厚或薄的口感都不同,可隨個人喜好調整,我自己個人喜好厚片的酥脆層次感)
  • 12 請放入鍋中煎至2面酥脆即可(快起鍋時用鍋鏟和筷子趁熱拍鬆會更好吃)
  • 13 看看這層次感是不是很令人食指大動呢?
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小撇步

1.煉蔥油 , 包入餅皮中味道更香!

2.燙麵原理是利用沸水將麵筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵糰的硬度所以麵團很難揉到三光,所以只要成團即可。

3.將水加入麵團時,永遠記的要留「一口水」做調整避免麵團太濕。

2014/10/04 發表 5,425 瀏覽

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