蔥油餅○輕鬆做●
沒 有 食 物 磅 秤 沒 關 係 ，第 一 次 做 料 理 沒 關 係 。
只 要 有 顆 愛 料 理 的 心 ，連 新 手 也 能 輕 易 上 手 。
食材
中筋麵粉
1碗
低筋麵粉
1碗
熱開水(95~100℃)
2碗
鹽
1小匙
餡料一
蔥
半把
鹽
少許
餡料二
豬油
2大匙
蔥白
少許
-
1 將中筋、低筋麵粉過篩，並且加入一小匙鹽 -
2 加入一碗半的熱水(另一半水視麵團濕度做增減)
-
3 此時麵團很燙「請勿」用手下去揉。 請準備一雙筷子下去攪拌,等麵團稍稍冷卻後再用手加以揉製成團即可。
-
4 將麵團放置塑膠袋裡，放置在溫暖的地方約20分鐘(塑膠袋裡請加入一點沙拉油避免麵團沾黏)
-
5 煉製蔥油：把豬油燒熱，加入蔥白的部份，慢火煉香，再將油瀝出放涼，等它凝固備用。
-
6 將蔥切成蔥花備用(蔥白的部分較硬容易搓破麵皮，可切細碎點。) 鹽巴請等麵團橄好後再加入蔥花(太早加入易出水)
-
7 把鬆弛好的麵團橄開(桌上可灑點麵粉，避免沾黏)先均勻抹上一層煉製蔥油，接著將蔥花均勻灑在麵皮上(邊邊的部分請不要灑上蔥花，因為怕捲起時不好收口)
-
8 將麵團捲起(重點:要捲的緊一點，避免過多空氣在麵團)
-
9 截成一小段(約5~6公分左右)
-
10 放在手上，將截下來的麵團頭尾放在掌心一壓
-
11 即可成為8~10公分左右的圓餅(其實橄成厚或薄的口感都不同，可隨個人喜好調整，我自己個人喜好厚片的酥脆層次感)
-
12 請放入鍋中煎至2面酥脆即可(快起鍋時用鍋鏟和筷子趁熱拍鬆會更好吃)
-
13 看看這層次感是不是很令人食指大動呢？
小撇步
1.煉蔥油 , 包入餅皮中味道更香！
2.燙麵原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度所以麵團很難揉到三光，所以只要成團即可。
3.將水加入麵團時，永遠記的要留「一口水」做調整避免麵團太濕。
討論共 0 則