【喜RORO】南棗核桃糕做法,低糖配方

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【喜RORO】的產品是抱持著"與家人分享"的態度製作,所以不亂添加香料.香精

南棗核桃糕做法

這次提供的配方是穀研所配方的改良版

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更多資訊請參考
http://www.greenplus.tw/

食材

去籽黑棗乾 130g
260g
細砂糖 100g
天然麥芽 500g
地瓜澱粉(太白粉) 25g
50g
核桃仁烤熟且須預熱 300g
橄欖油 20g
  • 1 .細砂糖100g (麥芽飴)500g.鹽3g一起放入鍋內煮滾
  • 2 去籽黑棗乾 130g+水 260g 用果汁機打成黑棗漿備用
  • 3 煮到黏稠狀時(太早放黑棗漿,糖漿較稀容易噴濺,且黑棗的香味容易煮掉)將黑棗漿放入
  • 4 熬煮得過程中需要不斷翻攪,才不會有焦掉或是結硬粒的現象(會影響口感)
  • 5 然後加入橄欖油,橄欖油加入的時機不可太早
  • 6 太早加入雖然較好煮糖比較不沾鍋,但是橄欖油不適合高溫久煮
  • 7 最後關爐火加入粉漿(地瓜粉加25g+水50g),快速攪拌均勻,再開爐火,煮到自己喜歡的軟硬度
  • 8 加入預熱的核桃並拌均,冷卻後包裝
  • 9 以上筆者早期在八里 穀研所學習過程,在做改良 歡迎有興趣者可以上官網 關鍵字:喜RORO
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小撇步

目前市面上南棗核桃糕做法有時會加入豆沙或桂圓或用部分紅棗取代黑棗以改變口感與香氣

*手煮的與機器煮的、銅鍋與不沾鍋、不銹鋼鍋煮出來的風味各有差異

*不管是機器或是手煮,攪拌匙一定要用木頭的,因為煮南棗核桃是高溫慢煮的製程

2014/10/03 發表 8.8 萬 瀏覽

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為何硬不起來,全照配方跟sop……且太甜了,要減糖減很多才行。

9 個月前
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請問溫度要煮到幾度 ?因為我試了兩次都太軟 不知如何補救 ?謝謝

2 年前
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我買的麥芽糖是塑膠盒裝的,請問要如何拿出較容易?因為不確定是否可以直接加熱

有的食譜不加水,請問加不加水的優缺點為何?

2 年前