南瓜捲心蛋糕

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南瓜捲心蛋糕-懷抱金色秋陽

想用一點甜美留住朋友的心。
讓我們一起記得秋天的約定,記得這杯一同享受的咖啡,記得這一塊還留著金色陽光的南瓜蛋糕卷帶來的甜蜜。

奧地利寶盒 部落格: http://pilger.pixnet.net/blog
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份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

捲心餡
鮮奶油 250g
糖粉 50g
南瓜泥 4大匙
蛋糕
蛋黃 5個
南瓜泥 60g
鮮奶 60ml
玉米油 60ml
低筋麵粉 80g
玉米粉 20g
蛋白 5個
鮮榨檸檬汁 1小匙
糖粉 50g
少許
  • 1 蛋糕烤箱預熱至200°C 大烤盤 40 x 35cm 灑點水,舖上烤紙 分離蛋白,蛋黃
  • 2 在南瓜泥中加入鮮奶。
  • 3 混合均勻後,依序加入蛋黃,玉米油,麵粉與玉米粉,每次加入食材,都混合均勻成一濃稠的南瓜蛋黃糊。
  • 4 只要用打蛋器就可以了,不需要用攪拌機。
  • 5 打蛋白!蛋白加小撮鹽和檸檬汁,用攪拌機慢速至中速,打到略為發白,糖粉分多次慢慢加入蛋白中,高速打至蛋白起泡,呈雪白色,直到可以看到蛋白呈尖角狀即可。
  • 6 先小心將1/3 蛋白拌入蛋黃糊中。
  • 7 再將南瓜蛋黃糊,慢慢倒入打發蛋白中, 從下往上,折起拌勻。不要過度攪拌,否則會破壞蛋白的彈性,以及蛋白中的空氣。(小小備註:先-蛋白加入蛋黃,再-蛋黃加入蛋白。)
  • 8 用橡皮刮刀或是打蛋器混合均勻。
  • 9 蛋糕糊倒入準備好的烤盤,抹平。在送入烤箱前,烤盤在桌上震一震,震出氣泡。
  • 10 在預熱好至200°的烤箱中烤10-12分鐘。 烤製時間很短,途中不要離開,見蛋糕卷表面一旦上色,用手指輕壓,表面固定,內層有彈性,就可出爐。烤製時間如果過長,蛋糕會變乾,不但不容易捲,也破壞口感
  • 11 出爐的蛋糕!一定!要趁熱在剛出爐時,表面撒上些許糖防粘黏,舖上一乾淨的烤紙,翻過來,立刻撕下底層的烤紙。如果等蛋糕涼透後,底層的烤紙會不好撕。趁熱,將蛋糕連同烤紙緊緊捲起定型,靜置十分鐘。一定要趁熱捲,蛋糕軟,才好操作,蛋糕容易定型。
  • 12 捲心餡鮮奶油打發,分次加入糖粉,最後加入2大匙的南瓜泥。冷卻的蛋糕舖平,抹上南瓜鮮奶油(或是,其他喜歡的果醬), 尾段應留約2-3公分間距,以利收尾。
  • 13 在鮮奶油上,加2大匙的南瓜泥。 一邊小心將蛋糕緊緊捲起,一邊收紙,捲成蛋糕卷。捲口朝下。大功告成。
  • 14 蛋糕留在冰箱冷藏1個小時,直到蛋糕定型。吃之前,撒上糖粉,加點有機檸檬的皮。
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小撇步

蛋糕留在冰箱冷藏1個小時,直到蛋糕定型。

這個蛋糕是用鮮奶油夾心,所以一定要冷藏保鮮。最佳享用時間是在兩天內。

出爐的蛋糕!一定!要趁熱在剛出爐時,表面撒上些許糖防粘黏,舖上一乾淨的烤紙,翻過來,立刻撕下底層的烤紙。如果等蛋糕涼透後,底層的烤紙會不好撕。

2014/10/01 發表 5,276 瀏覽

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請問撒上些糖。 是指防潮糖粉嗎? 謝謝~

1 個月前
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蛋糕涼後捲開卻發現裂了好幾條,請問是因為蛋糕烤太乾嗎

2 個月前