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南瓜捲心蛋糕

Name: 南瓜捲心蛋糕 by 奧地利寶盒
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: [捲心餡]鮮奶油 250g; [捲心餡]糖粉 50g; [捲心餡]南瓜泥 4大匙; [蛋糕]蛋黃 5個; [蛋糕]南瓜泥 60g; [蛋糕]鮮奶 60ml; [蛋糕]玉米油 60ml; [蛋糕]低筋麵粉 80g; [蛋糕]玉米粉 20g; [蛋糕]蛋白 5個; [蛋糕]鮮榨檸檬汁 1小匙; [蛋糕]糖粉 50g; [蛋糕]鹽 少許

描述

南瓜捲心蛋糕－懷抱金色秋陽

想用一點甜美留住朋友的心。
讓我們一起記得秋天的約定，記得這杯一同享受的咖啡，記得這一塊還留著金色陽光的南瓜蛋糕卷帶來的甜蜜。

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份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

捲心餡

鮮奶油

250g
糖粉

50g
南瓜泥

4大匙

蛋糕

蛋黃

5個
南瓜泥

60g
鮮奶

60ml
玉米油

60ml
低筋麵粉

80g
玉米粉

20g
蛋白

5個
鮮榨檸檬汁

1小匙
糖粉

50g
鹽

少許

步驟

蛋糕烤箱預熱至200°C 大烤盤 40 x 35cm 灑點水，舖上烤紙分離蛋白，蛋黃
在南瓜泥中加入鮮奶。
混合均勻後，依序加入蛋黃，玉米油，麵粉與玉米粉，每次加入食材，都混合均勻成一濃稠的南瓜蛋黃糊。
只要用打蛋器就可以了，不需要用攪拌機。
打蛋白！蛋白加小撮鹽和檸檬汁，用攪拌機慢速至中速，打到略為發白，糖粉分多次慢慢加入蛋白中，高速打至蛋白起泡，呈雪白色，直到可以看到蛋白呈尖角狀即可。
先小心將1／3 蛋白拌入蛋黃糊中。
再將南瓜蛋黃糊，慢慢倒入打發蛋白中，從下往上，折起拌勻。不要過度攪拌，否則會破壞蛋白的彈性，以及蛋白中的空氣。（小小備註：先－蛋白加入蛋黃，再－蛋黃加入蛋白。）
用橡皮刮刀或是打蛋器混合均勻。
蛋糕糊倒入準備好的烤盤，抹平。在送入烤箱前，烤盤在桌上震一震，震出氣泡。
在預熱好至200°的烤箱中烤10－12分鐘。烤製時間很短，途中不要離開，見蛋糕卷表面一旦上色，用手指輕壓，表面固定，內層有彈性，就可出爐。烤製時間如果過長，蛋糕會變乾，不但不容易捲，也破壞口感
出爐的蛋糕！一定！要趁熱在剛出爐時，表面撒上些許糖防粘黏，舖上一乾淨的烤紙，翻過來，立刻撕下底層的烤紙。如果等蛋糕涼透後，底層的烤紙會不好撕。趁熱，將蛋糕連同烤紙緊緊捲起定型，靜置十分鐘。一定要趁熱捲，蛋糕軟，才好操作，蛋糕容易定型。
捲心餡鮮奶油打發，分次加入糖粉，最後加入2大匙的南瓜泥。冷卻的蛋糕舖平，抹上南瓜鮮奶油（或是，其他喜歡的果醬），尾段應留約2－3公分間距，以利收尾。
在鮮奶油上，加2大匙的南瓜泥。一邊小心將蛋糕緊緊捲起，一邊收紙，捲成蛋糕卷。捲口朝下。大功告成。
蛋糕留在冰箱冷藏1個小時，直到蛋糕定型。吃之前，撒上糖粉，加點有機檸檬的皮。