♥i fun心料理♥米瑞士捲蛋糕(酒漬葡萄)

2014/05/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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健康的米蛋糕大人小孩都非常適合食用。米穀粉無筋性好消化,濃濃的蛋香味配上爽口無甜的鮮奶夾饀,一顆顆漬泡過酒的葡萄乾在味蕾中化開,是外面蛋糕店吃不到的口感~好健康好味道。

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食材 (4 人份 30 分鐘

A1-蛋黃 66g
A1-牛奶 26g
A1-橄欖油 33g
A2-細砂糖 20g
A2-鹽 1g
A3-米穀粉 66g
A3-可可粉 10g
B1-蛋白 135g
B2-細砂糖 80g
C1-動物性鮮奶油 100g
C2-蘭姆酒 1瓶蓋
C3-酒漬葡萄 50g
  • 1 麵糊製作: 依序加入A1, A2, A3拌勻備用。
  • 2 蛋白霜製作:B1打至微白, 加入B2(分3次)拌打至濕性發泡(約6分發微倒勾不滴)。
  • 3 蛋白霜取1/2與麵糊輕拌勻, 再倒回剩餘未拌勻之蛋白霜混合輕輕拌勻,再倒入烤盤上烘烤。進爐前輕敲烤盤將大汽泡打掉。 烘烤溫度:先預爐180度C10分鐘, 烘烤時降至170度C烤12-15分鐘。上色後旋轉烤盤方向再烤12-15分鐘。
  • 4 C1+C2打至全發後塗抹在蛋糕表面,再舖上酒漬葡萄乾後捲起,食用前切片即可。
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小撇步

1.米穀粉完全無筋性不必過篩。
2.米穀粉好消化適合腸胃不佳者食用。
3.蛋白霜與麵糊拌勻之方向,由內而外,由下而上,速度要快,動作要輕。
4.以橄欖油代替沙拉油更為健康,但橄欖油乳化活性穩定性比沙拉油差,烘烤過程與麵糊結合時穩定性較差,可於步驟1之A1+A2拌勻後隔水加熱至50度C, 再加入A3拌勻改善。
5.動物性鮮奶油(牛奶提煉蛋奶素可食用)勿打發過度會油水分離,打至可見明顯紋路即可。

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