全素厚片牛舌餅
小秘酥的同事曾分享過彰化的厚片牛舌餅
不同於台中太陽餅
餅皮較不會掉屑屑
餡料屬於厚實有Q度的糖心餡
免去彰化排隊
配方是全素者可食用的材料
只要留意將糖心餡包好
再耐心用溫火慢烙
輕鬆就可作出酥香Q甜的厚片牛舌餅囉
食材
A. 油皮
可做10份
中筋麵粉
210g
熱水
70g
橄欖油
60g
糖粉
20g
奶粉(全素者省略)
15g
冷開水(視麵糰程度加入)
10~20g
B. 油酥
可做10份
低筋麵粉
150g
橄欖油
70g
C. 糖心餡
可做10份
橄欖油
60g
麥芽糖
70g
糖粉
80g
低筋麵粉
100g
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1 [備油皮] A. 油皮材料內除了冷開水之外的材料全部混合均勻成團，再視麵糰狀況加入冷開水揉成三光的麵糰，用保鮮膜裹靜置15分鐘醒麵。
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![[備油酥] B. 油酥材料用按壓方式混合成糰(勿過度搓揉避免出筋)，用保鮮膜包裹後靜置15分鐘醒麵。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
2 [備油酥] B. 油酥材料用按壓方式混合成糰(勿過度搓揉避免出筋)，用保鮮膜包裹後靜置15分鐘醒麵。 -
3 [備糖心餡] C. 糖心餡材料因麥芽糖會黏手，先用攪拌刮刀以切壓混合方式拌勻後用手按壓成糰(勿過度搓揉避免出筋)，用保鮮膜包裹後靜置15分鐘定型。
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4 [油皮油酥層次] A.B麵糰均勻各分成10份圓球，A油皮壓扁包入B油酥，收口捏緊後朝上，用掌心壓扁，桿長後推捲起來，接口朝上轉90度，再桿長後推捲起來，蓋溼布或保鮮膜放置15分鐘使其鬆弛。
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5 [包餡] 麵糰兩側往接口處向內捏合後用手掌壓扁，桿成圓皮後包入糖心餡，收口捏緊朝上，桿成長條狀，厚薄可自由調整。
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6 [烙餅] 取不沾平底鍋以溫火加熱，鍋熱後餅皮收口朝下慢慢烙，待底部金黃後再換面烙
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7 剛烙好的餅非常燙口，需待稍微放涼後再入口較安全唷
![[備油酥] B. 油酥材料用按壓方式混合成糰(勿過度搓揉避免出筋)，用保鮮膜包裹後靜置15分鐘醒麵。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/379709/large_bd76742dad025cb1.jpg)
![[備糖心餡] C. 糖心餡材料因麥芽糖會黏手，先用攪拌刮刀以切壓混合方式拌勻後用手按壓成糰(勿過度搓揉避免出筋)，用保鮮膜包裹後靜置15分鐘定型。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/379710/large_fff956a6fe4356b0.jpg)
![[烙餅] 取不沾平底鍋以溫火加熱，鍋熱後餅皮收口朝下慢慢烙，待底部金黃後再換面烙](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/379711/large_8e9add2581c268c4.jpg)
小撇步
1. 油皮包油酥桿開時要是發現麵糰會回縮，就將麵糰蓋上濕布或保鮮膜放置15~20分鐘再桿就不會桿破油酥層囉。
2. 糖心餡務必要包好，否則在烙餅時漏餡會導致糖心變硬。
3. 牛舌餅須等熱氣散光後再放入袋/盒內保存，隔日食用時餅皮較無酥脆感，回烙一下就會恢復了。
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