全素厚片牛舌餅

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小秘酥的同事曾分享過彰化的厚片牛舌餅
不同於台中太陽餅
餅皮較不會掉屑屑
餡料屬於厚實有Q度的糖心餡

免去彰化排隊
配方是全素者可食用的材料
只要留意將糖心餡包好
再耐心用溫火慢烙
輕鬆就可作出酥香Q甜的厚片牛舌餅囉

食材 (10 人份

A. 油皮 可做10份
中筋麵粉 210g
熱水 70g
橄欖油 60g
糖粉 20g
奶粉(全素者省略) 15g
冷開水(視麵糰程度加入) 10~20g
B. 油酥 可做10份
低筋麵粉 150g
橄欖油 70g
C. 糖心餡 可做10份
橄欖油 60g
麥芽糖 70g
糖粉 80g
低筋麵粉 100g
  • 1 [備油皮] A. 油皮材料內除了冷開水之外的材料全部混合均勻成團,再視麵糰狀況加入冷開水揉成三光的麵糰,用保鮮膜裹靜置15分鐘醒麵。
  • 2 [備油酥] B. 油酥材料用按壓方式混合成糰(勿過度搓揉避免出筋),用保鮮膜包裹後靜置15分鐘醒麵。
  • 3 [備糖心餡] C. 糖心餡材料因麥芽糖會黏手,先用攪拌刮刀以切壓混合方式拌勻後用手按壓成糰(勿過度搓揉避免出筋),用保鮮膜包裹後靜置15分鐘定型。
  • 4 [油皮油酥層次] A.B麵糰均勻各分成10份圓球,A油皮壓扁包入B油酥,收口捏緊後朝上,用掌心壓扁,桿長後推捲起來,接口朝上轉90度,再桿長後推捲起來,蓋溼布或保鮮膜放置15分鐘使其鬆弛。
  • 5 [包餡] 麵糰兩側往接口處向內捏合後用手掌壓扁,桿成圓皮後包入糖心餡,收口捏緊朝上,桿成長條狀,厚薄可自由調整。
  • 6 [烙餅] 取不沾平底鍋以溫火加熱,鍋熱後餅皮收口朝下慢慢烙,待底部金黃後再換面烙
  • 7 剛烙好的餅非常燙口,需待稍微放涼後再入口較安全唷
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小撇步

1. 油皮包油酥桿開時要是發現麵糰會回縮,就將麵糰蓋上濕布或保鮮膜放置15~20分鐘再桿就不會桿破油酥層囉。
2. 糖心餡務必要包好,否則在烙餅時漏餡會導致糖心變硬。
3. 牛舌餅須等熱氣散光後再放入袋/盒內保存,隔日食用時餅皮較無酥脆感,回烙一下就會恢復了。

2014/09/29 發表 1.3 萬 瀏覽

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