全素厚片牛舌餅

小蜜酥
4 食譜 10 粉絲

描述

小秘酥的同事曾分享過彰化的厚片牛舌餅
不同於台中太陽餅
餅皮較不會掉屑屑
餡料屬於厚實有Q度的糖心餡

免去彰化排隊
配方是全素者可食用的材料
只要留意將糖心餡包好
再耐心用溫火慢烙
輕鬆就可作出酥香Q甜的厚片牛舌餅囉

份量

10 人份

步驟

  • [備油皮] A. 油皮材料內除了冷開水之外的材料全部混合均勻成團,再視麵糰狀況加入冷開水揉成三光的麵糰,用保鮮膜裹靜置15分鐘醒麵。

  • [備油酥] B. 油酥材料用按壓方式混合成糰(勿過度搓揉避免出筋),用保鮮膜包裹後靜置15分鐘醒麵。

    [備油酥] B. 油酥材料用按壓方式混合成糰(勿過度搓揉避免出筋),用保鮮膜包裹後靜置15分鐘醒麵。

  • [備糖心餡] C. 糖心餡材料因麥芽糖會黏手,先用攪拌刮刀以切壓混合方式拌勻後用手按壓成糰(勿過度搓揉避免出筋),用保鮮膜包裹後靜置15分鐘定型。

    [備糖心餡] C. 糖心餡材料因麥芽糖會黏手,先用攪拌刮刀以切壓混合方式拌勻後用手按壓成糰(勿過度搓揉避免出筋),用保鮮膜包裹後靜置15分鐘定型。

  • [油皮油酥層次] A.B麵糰均勻各分成10份圓球,A油皮壓扁包入B油酥,收口捏緊後朝上,用掌心壓扁,桿長後推捲起來,接口朝上轉90度,再桿長後推捲起來,蓋溼布或保鮮膜放置15分鐘使其鬆弛。

  • [包餡] 麵糰兩側往接口處向內捏合後用手掌壓扁,桿成圓皮後包入糖心餡,收口捏緊朝上,桿成長條狀,厚薄可自由調整。

  • [烙餅] 取不沾平底鍋以溫火加熱,鍋熱後餅皮收口朝下慢慢烙,待底部金黃後再換面烙

    [烙餅] 取不沾平底鍋以溫火加熱,鍋熱後餅皮收口朝下慢慢烙,待底部金黃後再換面烙

  • 剛烙好的餅非常燙口,需待稍微放涼後再入口較安全唷

    剛烙好的餅非常燙口,需待稍微放涼後再入口較安全唷

小撇步

1. 油皮包油酥桿開時要是發現麵糰會回縮,就將麵糰蓋上濕布或保鮮膜放置15~20分鐘再桿就不會桿破油酥層囉。
2. 糖心餡務必要包好,否則在烙餅時漏餡會導致糖心變硬。
3. 牛舌餅須等熱氣散光後再放入袋/盒內保存,隔日食用時餅皮較無酥脆感,回烙一下就會恢復了。

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小蜜酥
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留言

共 8 則
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    冷水什麼狀況需加

  • 油可以換豬油嗎

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    沒橄欖油。可以用一般沙拉油還是奶油嗎?

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