全素厚片牛舌餅
小秘酥的同事曾分享過彰化的厚片牛舌餅
不同於台中太陽餅
餅皮較不會掉屑屑
餡料屬於厚實有Q度的糖心餡
免去彰化排隊
配方是全素者可食用的材料
只要留意將糖心餡包好
再耐心用溫火慢烙
輕鬆就可作出酥香Q甜的厚片牛舌餅囉
食材
A. 油皮
可做10份
中筋麵粉
210g
熱水
70g
橄欖油
60g
糖粉
20g
奶粉(全素者省略)
15g
冷開水(視麵糰程度加入)
10~20g
B. 油酥
可做10份
低筋麵粉
150g
橄欖油
70g
C. 糖心餡
可做10份
橄欖油
60g
麥芽糖
70g
糖粉
80g
低筋麵粉
100g
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1[備油皮] A. 油皮材料內除了冷開水之外的材料全部混合均勻成團,再視麵糰狀況加入冷開水揉成三光的麵糰,用保鮮膜裹靜置15分鐘醒麵。
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4[油皮油酥層次] A.B麵糰均勻各分成10份圓球,A油皮壓扁包入B油酥,收口捏緊後朝上,用掌心壓扁,桿長後推捲起來,接口朝上轉90度,再桿長後推捲起來,蓋溼布或保鮮膜放置15分鐘使其鬆弛。
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5[包餡] 麵糰兩側往接口處向內捏合後用手掌壓扁,桿成圓皮後包入糖心餡,收口捏緊朝上,桿成長條狀,厚薄可自由調整。
小撇步
1. 油皮包油酥桿開時要是發現麵糰會回縮,就將麵糰蓋上濕布或保鮮膜放置15~20分鐘再桿就不會桿破油酥層囉。
2. 糖心餡務必要包好,否則在烙餅時漏餡會導致糖心變硬。
3. 牛舌餅須等熱氣散光後再放入袋/盒內保存,隔日食用時餅皮較無酥脆感,回烙一下就會恢復了。
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