全素厚片牛舌餅

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小秘酥的同事曾分享過彰化的厚片牛舌餅
不同於台中太陽餅
餅皮較不會掉屑屑
餡料屬於厚實有Q度的糖心餡

免去彰化排隊
配方是全素者可食用的材料
只要留意將糖心餡包好
再耐心用溫火慢烙
輕鬆就可作出酥香Q甜的厚片牛舌餅囉

份量10人份以上

A. 油皮可做10份

中筋麵粉 210g

熱水 70g

橄欖油 60g

糖粉 20g

奶粉(全素者省略) 15g

冷開水(視麵糰程度加入) 10~20g

B. 油酥可做10份

低筋麵粉 150g

橄欖油 70g

C. 糖心餡可做10份

橄欖油 60g

麥芽糖 70g

糖粉 80g

低筋麵粉 100g

1[備油皮] A. 油皮材料內除了冷開水之外的材料全部混合均勻成團，再視麵糰狀況加入冷開水揉成三光的麵糰，用保鮮膜裹靜置15分鐘醒麵。
2[備油酥] B. 油酥材料用按壓方式混合成糰(勿過度搓揉避免出筋)，用保鮮膜包裹後靜置15分鐘醒麵。
3[備糖心餡] C. 糖心餡材料因麥芽糖會黏手，先用攪拌刮刀以切壓混合方式拌勻後用手按壓成糰(勿過度搓揉避免出筋)，用保鮮膜包裹後靜置15分鐘定型。
4[油皮油酥層次] A.B麵糰均勻各分成10份圓球，A油皮壓扁包入B油酥，收口捏緊後朝上，用掌心壓扁，桿長後推捲起來，接口朝上轉90度，再桿長後推捲起來，蓋溼布或保鮮膜放置15分鐘使其鬆弛。
5[包餡] 麵糰兩側往接口處向內捏合後用手掌壓扁，桿成圓皮後包入糖心餡，收口捏緊朝上，桿成長條狀，厚薄可自由調整。
6[烙餅] 取不沾平底鍋以溫火加熱，鍋熱後餅皮收口朝下慢慢烙，待底部金黃後再換面烙
7剛烙好的餅非常燙口，需待稍微放涼後再入口較安全唷