芒果香草奶酪【味蕾周記】

2014/09/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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秋老虎肆虐的午後,來杯冰冰涼涼的奶酪,是種沁涼的享受。利用芒果泥鮮橙的色澤跟乳白色的鮮奶酪做點層次的變化,讓奶酪的白不再單調!

食材 (6 人份 20 分鐘

材料A 香草奶酪
動物性鮮奶油 200cc
鮮奶 200cc
細砂糖 50g
香草醬 適量
吉利丁片 10g
材料B 芒果凍
芒果泥 50g
50cc
吉利丁片 5g
  • 1 先將材料A、B的吉利丁片用冰水泡軟
  • 2 將鮮奶、動物性鮮奶油、細砂糖一起加熱至約80度
  • 3 熄火後加入香草精及已泡軟的吉利丁,快速攪拌至溶化
  • 4 待降溫後,分別倒入容器約7分滿,並放入冷藏至凝固備用
  • 5 將材料B的芒果泥及水倒入鋼盆中用小火略煮,熄火後加入已泡軟的吉利丁,快速攪拌至溶化
  • 6 將芒果泥倒入已凝固的香草奶酪上方,再放入冷藏室至凝固後,即可享用囉!
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小撇步

1.煮鮮奶鍋及果泥鍋時,須用小火拌煮,不可煮至沸騰以免結皮影響口感。
2.可將芒果切丁,取少許於奶酪上方並搭配薄荷葉裝飾,更為黃白層次的奶酪視覺加分。

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