芒果香草奶酪【味蕾周記】


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秋老虎肆虐的午後,來杯冰冰涼涼的奶酪,是種沁涼的享受。利用芒果泥鮮橙的色澤跟乳白色的鮮奶酪做點層次的變化,讓奶酪的白不再單調!

份量
6 人份
時間
20 分鐘
食材
香草奶酪
200cc
50g
適量
芒果凍
50g
50cc
  • 1
    先將材料A、B的吉利丁片用冰水泡軟
  • 2
    將鮮奶、動物性鮮奶油、細砂糖一起加熱至約80度
  • 3
    熄火後加入香草精及已泡軟的吉利丁,快速攪拌至溶化
  • 4
    待降溫後,分別倒入容器約7分滿,並放入冷藏至凝固備用
  • 5
    將材料B的芒果泥及水倒入鋼盆中用小火略煮,熄火後加入已泡軟的吉利丁,快速攪拌至溶化
  • 6
    將芒果泥倒入已凝固的香草奶酪上方,再放入冷藏室至凝固後,即可享用囉!
小撇步

1.煮鮮奶鍋及果泥鍋時,須用小火拌煮,不可煮至沸騰以免結皮影響口感。
2.可將芒果切丁,取少許於奶酪上方並搭配薄荷葉裝飾,更為黃白層次的奶酪視覺加分。

2014/09/14 發表 6,410 瀏覽
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