芒果香草奶酪【味蕾周記】
秋老虎肆虐的午後，來杯冰冰涼涼的奶酪，是種沁涼的享受。利用芒果泥鮮橙的色澤跟乳白色的鮮奶酪做點層次的變化，讓奶酪的白不再單調！
食材
材料A
香草奶酪
動物性鮮奶油
200cc
鮮奶
200cc
細砂糖
50g
香草醬
適量
吉利丁片
10g
材料B
芒果凍
芒果泥
50g
水
50cc
吉利丁片
5g
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1 先將材料A、B的吉利丁片用冰水泡軟
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2 將鮮奶、動物性鮮奶油、細砂糖一起加熱至約80度
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3 熄火後加入香草精及已泡軟的吉利丁，快速攪拌至溶化
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4 待降溫後，分別倒入容器約7分滿，並放入冷藏至凝固備用
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5 將材料B的芒果泥及水倒入鋼盆中用小火略煮，熄火後加入已泡軟的吉利丁，快速攪拌至溶化
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6 將芒果泥倒入已凝固的香草奶酪上方，再放入冷藏室至凝固後，即可享用囉！
小撇步
1.煮鮮奶鍋及果泥鍋時，須用小火拌煮，不可煮至沸騰以免結皮影響口感。
2.可將芒果切丁，取少許於奶酪上方並搭配薄荷葉裝飾，更為黃白層次的奶酪視覺加分。
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