自釀柚子酒DIY(田野間食驗室)

田野間染織食驗室
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描述

今年在「好人會館」買到的風災落果中,果實很多是飽滿可食的,尤其是放了一兩週之後,果肉更甜,也就更適合用來煮果醬或釀醋了,但這篇先來分享釀酒,收到落果做清潔劑後,剩下的果肉我們實驗釀酒的作法,由於網路分享柚子酒的作法不多、步驟也不夠清楚,所以試著用以前釀水果酒的 經驗,前後分了兩三種方式和比例測試,幸好在最近的一次野餐聚會中,開封試飲朋友們評價都不錯,再調整一些比例後繼續熟成,有了更完美的表現!

步驟

  • 柚子可以放久一點,等皮稍微皺皺的,果肉更香更甜美。

    柚子可以放久一點,等皮稍微皺皺的,果肉更香更甜美。

  • 剝好約600克的柚子果肉。

    剝好約600克的柚子果肉。

  • 將柚子皮去除白色部分後切絲。增加柚子酒的香氣。

    柚子皮去除白色部分後切絲。增加柚子酒的香氣。

  • 將柚子果肉、柚子皮、糖、酒放入果汁機中一起攪打!如果果汁機太小,就慢慢分批攪打,完成後再一起混合。一定要越碎越好喔!

    柚子果肉、柚子皮、糖、酒放入果汁機中一起攪打!如果果汁機太小,就慢慢分批攪打,完成後再一起混合。一定要越碎越好喔!

  • 接著開始分批裝入已經消毒的玻璃容器中,千萬不可用塑膠容器,因釀酒會產生氣體,容易爆裂外,酒精也不知道會溶出什麼物質來..........

如果沒有攪打到很細,使用這種窄瓶口+漏斗可能就會發生堵塞的狀況,再拿支筷子戳一下就能順利裝瓶,但還是建議...繼續倒回去再多打一會,真的會省時省力很多。

    接著開始分批裝入已經消毒的玻璃容器中,千萬不可用塑膠容器,因釀酒會產生氣體,容易爆裂外,酒精也不知道會溶出什麼物質來.......... 如果沒有攪打到很細,使用這種窄瓶口+漏斗可能就會發生堵塞的狀況,再拿支筷子戳一下就能順利裝瓶,但還是建議...繼續倒回去再多打一會,真的會省時省力很多。

  • 裝瓶時,記得裝七八分滿即可,有點空間留給產生的氣體存留比較安全。

貼上釀製日期,放置陰涼、不會被小孩貓狗們接觸到的地方(怕破掉XD),柚子會開始慢慢浮上表面,第一週大概每1、2天要記得打開瓶蓋排氣,蓋上蓋子後稍微搖晃攪拌一下,讓材料更融合。大約15~30天左右就可以開瓶濾渣飲用了!

    裝瓶時,記得裝七八分滿即可,有點空間留給產生的氣體存留比較安全。 貼上釀製日期,放置陰涼、不會被小孩貓狗們接觸到的地方(怕破掉XD),柚子會開始慢慢浮上表面,第一週大概每1、2天要記得打開瓶蓋排氣,蓋上蓋子後稍微搖晃攪拌一下,讓材料更融合。大約15~30天左右就可以開瓶濾渣飲用了!

  • 已經熟成15~30天的柚子酒使用濾網濾出果肉/果皮即可,更多釀製和過濾的注意事項和詳細操作圖片請參考這裡:
http://ecotano.blogspot.tw/2014/09/diy.html

    已經熟成15~30天的柚子酒使用濾網濾出果肉/果皮即可,更多釀製和過濾的注意事項和詳細操作圖片請參考這裡: http://ecotano.blogspot.tw/2014/09/diy.html

小撇步

紅標料理米酒19.5度/米酒22度/米酒頭40度 以上皆可,看各人喜好。

警語:喝酒不開車、開車不喝酒!十八歲以下請勿飲酒!

更多食事紀錄:https://www.facebook.com/ecotano.tw/

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田野間染織食驗室 5 食譜 67 粉絲

「田野間」是關於一家人 醺爸、米糜與野田妹的島內移民計畫最初的想望:曾在城市裡賣花,因此想更理解土地海洋如何滋養生命。「染織食驗室」則是紀錄生活的實踐。

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留言

共 6 則
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  • 738464
    738464

    要如何確定可開喝? 是氣味嗎

  • 738464
    738464

    如溶出什麽可做何用瓶子要如何消毒放乾

  • 陳郁俐
    陳郁俐

    請問一下目前已經釀10天了,都沒有氣泡產生是正常的嗎?(前七天有每天開蓋一次),謝謝

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