鹽蔥銀絲海蜇皮 ☆唬很大海蜇皮 2

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喜歡~ 鹽蔥or油蔥!? 假設鹽蔥是辛辣感80%,油蔥則是甘辛味90%。
最簡單的區別在做法上︰「鹽蔥」澆淋熱油爆香,「油蔥」微火慢慢煎熟蔥末。挑一款你喜歡的做來吃 :P

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份量4人份

食材

食材︰海蜇皮絲 (約200g) 1小碗
食材︰蘿蔔 1/2根
蔥醬︰青蔥 (切末) 1根
蔥醬︰鹽 適量
蔥醬︰胡椒粉 少許
蔥醬︰油 2大匙
調味料︰鹽 手捏1指
調味料︰糖 1/4小匙
調味料︰白醋 少許
調味料︰麻油 1小匙
  • 1 ★油蔥★ 鍋中熱油2大匙,放入蔥末(+鹽、胡椒粉)炒香,加熱過程隨時將鍋抬離爐火以免過熱。
  • 2 ★鹽蔥★ 蔥末加鹽、胡椒粉,燒熱2大匙油淋上。
  • 3 備料;海蜇絲沖水清洗後,浸泡冷開水換水(2~3次)去鹹
  • 4 蘿蔔去皮切絲,加少許鹽&糖抓醃出水
  • 5 水燒開(或燒半鍋水),海蜇絲置濾網上,以滾水澆淋,浸冰水冷卻
  • 6 蘿蔔絲擠水沖淨瀝乾&海蜇絲裝盤,加上蔥醬、醋、麻油拌勻即成。
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小撇步

☆ 油蔥因為加熱 (溫度較高) 的緣故,已經將蔥從辛辣熟化為甘甜。

☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著,食用前要一直換水降低鹹味。

☆ 以澆淋滾水取代川燙,殺菌同時不會過度加熱。

2014/09/04 發表 1,319 瀏覽

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