法國傳統水果輕蛋糕

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沒有打發麵糊也沒有添加泡打粉,只有少量的麵粉微微撐架糕體,烘烤後水果顆粒周圍的糕體部分,會因為水果本身的水分與糖份轉化,口感Q軟香甜完全無油膩感,所以我稱它為「輕」蛋糕。

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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

水果 以鋪滿烤盤底部為原則 數量不限
麵粉 70g
60g
全蛋 2顆
牛奶 10ml
鮮奶油 10ml
杏仁粉 30g~40g
香草精 (選擇性添加) 少許
  • 1黑櫻桃版是法國Clafoutis 的經典用料 [更多道地法語廚藝影音連結] https://www.facebook.com/lisako.en.france
  • 2我用西洋梨做Clafoutis (表面撒些黑白巧克力球裝飾)
  • 31. 清洗水果、去皮、去籽、切塊。
  • 4法國古早味作法是保留櫻桃籽,據說風味更佳 ! 但我不想在享用甜甜軟軟的蛋糕時還得留意吐籽,很煞風景耶 !
  • 5先將淺烤盤/杯底部及內壁刷上一層奶油。
  • 6放進1小匙麵粉,水平波浪狀翻轉烤盤/杯,使麵粉均勻覆蓋奶油層。(此步驟是為了防止烤後蛋糕沾黏) 使用較酸的水果,此步驟可考慮用砂糖代替麵粉。
  • 7將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
  • 8將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
  • 9將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
  • 10將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
  • 11將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
  • 12西洋梨水分較多,可在切塊上多鋪一層杏仁粉,幫助吸收水分,烤出來糕體比較不會糊爛。
  • 13烤箱預熱180 ~ 190度。 8. 攪打均勻2顆全蛋。
  • 14倒入糖粉,攪打均勻至看不見粉末。
  • 15倒入麵粉,攪打均勻至看不見粉末。
  • 16倒入牛奶+新鮮奶油,攪拌均勻。
  • 17輕輕地小心地將稀麵糊倒入底部鋪滿水果的烤盤/杯,八~九分滿。
  • 18進烤箱烤35 ~ 40分鐘。 14. 時間到,將烤盤轉換方向再烤3分鐘。(為了均勻上色)
  • 19時間到,不要馬上開烤箱門,讓蛋糕在烤箱內燜5分鐘後再出爐。
  • 20Bon appétit!
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小撇步

法國人溫熱食用這道點心,我家人認為稍微放涼比較好吃 !

法國甜點麵包實習生 Stagiaire de la Pâtisserie et de la Boulangerie
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2014/08/23 發表 4,529 瀏覽

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