法國傳統水果輕蛋糕


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沒有打發麵糊也沒有添加泡打粉,只有少量的麵粉微微撐架糕體,烘烤後水果顆粒周圍的糕體部分,會因為水果本身的水分與糖份轉化,口感Q軟香甜完全無油膩感,所以我稱它為「輕」蛋糕。

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份量
5 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
水果 以鋪滿烤盤底部為原則
數量不限
麵粉
70g
60g
全蛋
2顆
牛奶
10ml
鮮奶油
10ml
杏仁粉
30g~40g
香草精 (選擇性添加)
少許
  • 1
    黑櫻桃版是法國Clafoutis 的經典用料 [更多道地法語廚藝影音連結] https://www.facebook.com/lisako.en.france
  • 2
    我用西洋梨做Clafoutis (表面撒些黑白巧克力球裝飾)
  • 3
    1. 清洗水果、去皮、去籽、切塊。
  • 4
    法國古早味作法是保留櫻桃籽,據說風味更佳 ! 但我不想在享用甜甜軟軟的蛋糕時還得留意吐籽,很煞風景耶 !
  • 5
    先將淺烤盤/杯底部及內壁刷上一層奶油。
  • 6
    放進1小匙麵粉,水平波浪狀翻轉烤盤/杯,使麵粉均勻覆蓋奶油層。(此步驟是為了防止烤後蛋糕沾黏) 使用較酸的水果,此步驟可考慮用砂糖代替麵粉。
  • 7
    將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
  • 8
    將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
  • 9
    將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
  • 10
    將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
  • 11
    將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
  • 12
    西洋梨水分較多,可在切塊上多鋪一層杏仁粉,幫助吸收水分,烤出來糕體比較不會糊爛。
  • 13
    烤箱預熱180 ~ 190度。 8. 攪打均勻2顆全蛋。
  • 14
    倒入糖粉,攪打均勻至看不見粉末。
  • 15
    倒入麵粉,攪打均勻至看不見粉末。
  • 16
    倒入牛奶+新鮮奶油,攪拌均勻。
  • 17
    輕輕地小心地將稀麵糊倒入底部鋪滿水果的烤盤/杯,八~九分滿。
  • 18
    進烤箱烤35 ~ 40分鐘。 14. 時間到,將烤盤轉換方向再烤3分鐘。(為了均勻上色)
  • 19
    時間到,不要馬上開烤箱門,讓蛋糕在烤箱內燜5分鐘後再出爐。
  • 20
    Bon appétit!
小撇步

法國人溫熱食用這道點心,我家人認為稍微放涼比較好吃 !

法國甜點麵包實習生 Stagiaire de la Pâtisserie et de la Boulangerie
https://www.facebook.com/lisako.en.france

2014/08/23 發表 4,565 瀏覽
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