法國傳統水果輕蛋糕

柯志儀

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有 2 人跟著做

沒有打發麵糊也沒有添加泡打粉，只有少量的麵粉微微撐架糕體，烘烤後水果顆粒周圍的糕體部分，會因為水果本身的水分與糖份轉化，口感Q軟香甜完全無油膩感，所以我稱它為「輕」蛋糕。

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份量

5 人份

時間

60 分鐘

熱量

食材

水果以鋪滿烤盤底部為原則

數量不限

麵粉

70g

糖

60g

全蛋

2顆

牛奶

10ml

鮮奶油

10ml

杏仁粉

30g~40g

香草精 (選擇性添加)

少許

1
黑櫻桃版是法國Clafoutis 的經典用料 [更多道地法語廚藝影音連結] https://www.facebook.com/lisako.en.france
2
我用西洋梨做Clafoutis (表面撒些黑白巧克力球裝飾)
3
1. 清洗水果、去皮、去籽、切塊。
4
法國古早味作法是保留櫻桃籽，據說風味更佳 ! 但我不想在享用甜甜軟軟的蛋糕時還得留意吐籽，很煞風景耶 !
5
先將淺烤盤/杯底部及內壁刷上一層奶油。
6
放進1小匙麵粉，水平波浪狀翻轉烤盤/杯，使麵粉均勻覆蓋奶油層。(此步驟是為了防止烤後蛋糕沾黏) 使用較酸的水果，此步驟可考慮用砂糖代替麵粉。
7
將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
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將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
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將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
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將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
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將處理好的水果鋪滿烤盤/杯的底部。
12
西洋梨水分較多，可在切塊上多鋪一層杏仁粉，幫助吸收水分，烤出來糕體比較不會糊爛。
13
烤箱預熱180 ~ 190度。 8. 攪打均勻2顆全蛋。
14
倒入糖粉，攪打均勻至看不見粉末。
15
倒入麵粉，攪打均勻至看不見粉末。
16
倒入牛奶+新鮮奶油，攪拌均勻。
17
輕輕地小心地將稀麵糊倒入底部鋪滿水果的烤盤/杯，八~九分滿。
18
進烤箱烤35 ~ 40分鐘。 14. 時間到，將烤盤轉換方向再烤3分鐘。(為了均勻上色)
19
時間到，不要馬上開烤箱門，讓蛋糕在烤箱內燜5分鐘後再出爐。
20
Bon appétit!