免醃低油清爽雞肉飯

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又是一個免醃的料理(畢竟肚子餓的時候不想等待),過程中只用了棒腿的皮製作淋醬,沒有過多油脂吃起來更清爽,撒上酥脆的雞皮屑一不小心整碗吃光了〜〜

食材

醃雞料 很單純
0.5小匙
白胡椒 0.25小匙
250cc
拌飯汁 如下
紅蔥頭 1小瓣
2小段
醬油 2小匙
0.25小匙
煮雞水 150cc
雞皮 一棒腿的量
  • 1 本次用美國棒腿含骨頭約200g,去骨後肉面切數刀,雞皮因為要拿來製做醬汁需留下,可選擇此時拔掉或煮熟後拔掉
  • 2 將雞肉均勻撒鹽和白胡椒,切縫也要抹
  • 3 抹好後放入平底鍋鋪平(肉面朝下),倒入水,蓋鍋蓋中火煮到大滾(會冒蒸氣),再煮1~2分鐘,煮好後將雞繼續浸在湯裡放涼)冰冰箱放到隔天也好吃唷)本次因會淋醬,雞肉鹹度有降低
  • 4 肉好後煮醬汁,雞皮放鍋中〜中小火煸雞油
  • 5 爆到皮脆,油流光盛出,敢吃的可像我弄碎可撒飯上唷
  • 6 在鍋中倒入紅蔥頭末,蔥段爆香
  • 7 關火,撒糖,嗆入醬油,倒入煮雞水煮滾後試味道(醬油和煮雞水鹹度不一,可酌量增減),因要淋飯上可比平常稍鹹些唷
  • 8 準備好就能合體了
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小撇步

1雞肉煮好拔完絲可在上面淋點煮雞水使其溼潤
2如像我用切片的可放到冷凍冰鎮一下較好切片
3如要隔天吃可浸煮雞水放冰箱
4撒雞皮可增添口感和香氣

2014/08/04 發表 1.4 萬 瀏覽

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