法式~蘑菇白醬燉牛肉

147 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

在情人節的前夕做了這道料理~說起法式料理的代表作應該是紅酒燉牛肉 不過嗜吃白醬的我覺得這道一點都不遜色喔 燉到軟嫩的牛肉吸收了蔬菜跟香料的精華 還吃的到白醬的濃郁香甜 真是美味呀~

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

牛肉(肩 胸或牛腩) 500g
蘑菇 150g
紅蘿蔔 1根
小洋蔥 2顆
低筋麵粉 25g
無鹽奶油 共65g
鮮奶油 10cc
1匙
粗黑胡椒粒 少許
蒜味香草鹽 2大匙
清水 共1500cc
  • 1川燙牛肉至熟後 放到冷水下沖洗乾淨再切塊 洋蔥去皮切大塊 紅蘿蔔去皮切塊
  • 2平底鍋加1000cc的水 煮滾後放入洋蔥 紅蘿蔔 牛肉 再加入2大匙的香草鹽(也可用乾香草-月桂 百里香等代替)
  • 3轉到最小火 蓋鍋~煮一小時後 加鹽與黑胡椒調味(我用的蒜味香草鹽已經有鹹度了 若用的是乾香草 鹹度請自行調整) 再續煮半小時
  • 4倒出高湯與牛肉塊備用
  • 5蘑菇洗淨切塊 用另一鍋子加入500cc的水 煮滾後加入15g奶油 少許鹽與蘑菇 大火滾5分鐘後把蘑菇撈起瀝乾
  • 6取另一鍋子融化剩下的50g奶油 分次加入麵粉炒散 並將一半的高湯倒入攪拌均勻(需不停攪拌直到麵粉完全溶解)
  • 7加入鮮奶油與剩下的高湯 牛肉塊與蘑菇 小火再煮3分鐘就完成囉~剩下的蔬菜可當作配菜 吸收了滿滿的湯汁超入味
贊助

小撇步

**牛肩 牛胸的口感較軟嫩 牛腩肉質稍韌但肉味很濃 都適合拿來燉湯 選購牛肉時需注意是否為均勻光澤的紅色 脂肪部份應該是淡黃色 如果沒有光澤 脂肪也呈黃綠色就是不新鮮了
**牛肉的纖維比較粗 需橫切將纖維切斷才能入味也不會嚼不爛 先川燙可以去除血水並將肉汁鎖住
**煮到最後如果覺得高湯不夠 需加入熱開水喔 這樣才不會破壞牛肉的鮮度

2014/08/04 發表 3,123 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣