法式~蘑菇白醬燉牛肉
描述
在情人節的前夕做了這道料理~說起法式料理的代表作應該是紅酒燉牛肉 不過嗜吃白醬的我覺得這道一點都不遜色喔 燉到軟嫩的牛肉吸收了蔬菜跟香料的精華 還吃的到白醬的濃郁香甜 真是美味呀~
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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轉到最小火 蓋鍋~煮一小時後 加鹽與黑胡椒調味(我用的蒜味香草鹽已經有鹹度了 若用的是乾香草 鹹度請自行調整) 再續煮半小時
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倒出高湯與牛肉塊備用
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取另一鍋子融化剩下的50g奶油 分次加入麵粉炒散 並將一半的高湯倒入攪拌均勻(需不停攪拌直到麵粉完全溶解)
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加入鮮奶油與剩下的高湯 牛肉塊與蘑菇 小火再煮3分鐘就完成囉~剩下的蔬菜可當作配菜 吸收了滿滿的湯汁超入味
小撇步
**牛肩 牛胸的口感較軟嫩 牛腩肉質稍韌但肉味很濃 都適合拿來燉湯 選購牛肉時需注意是否為均勻光澤的紅色 脂肪部份應該是淡黃色 如果沒有光澤 脂肪也呈黃綠色就是不新鮮了
**牛肉的纖維比較粗 需橫切將纖維切斷才能入味也不會嚼不爛 先川燙可以去除血水並將肉汁鎖住
**煮到最後如果覺得高湯不夠 需加入熱開水喔 這樣才不會破壞牛肉的鮮度
