砂鍋XO醬雞腿飯
描述
米飯吸飽了高湯和雞腿油脂的精華，吃起來還有淡淡的蒜香 。
底部鍋巴的部分，吃起來酥酥脆脆的，還多了一層口感。
軟嫩多汁的雞腿肉配上微辣的干貝醬，真是絕配的海陸好滋味呀!!
吃完後真的唇齒留香、意猶未盡啊~~~
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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雞腿肉洗淨擦乾，去除白色脂肪用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
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白米洗淨後泡水15～20分鐘，再撈起瀝乾備用。
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青蔥洗淨切成細絲，泡冰水2～3分鐘後取出擠乾水份備用。
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熱鍋不放油，將腿肉雞皮面朝下先煎，煎腿肉至兩面金黃後取出備用。
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取一砂鍋，放入白米、高湯、蒜泥，最上面再放上煎至金黃的雞腿肉。
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蓋上鍋蓋，中大火煮至冒煙或鍋緣起泡泡後，轉小火煮12～15分鐘。
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熄火前，轉大火煮30～45秒，熄火後蓋鍋燜15～20分鐘。【PS.做法（6）、（7）的整個過程中都不可以掀蓋！】
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取出雞腿放涼2～3分鐘後再切塊，碗內盛入白飯，放上切塊的雞腿肉，淋上XO醬，最後再放上蔥絲即完成。
小撇步
★將白米、高湯、蒜泥攪拌均勻後再放上雞腿，千萬不可以把白米放在雞腿上頭，這樣飯會煮不熟。
★食材放入砂鍋開始煮後，一直到最後熄火蓋鍋燜的這整個過程都不能掀蓋，就像平時用電鍋煮飯時一樣，過程中掀蓋，飯容易煮不熟、煮不透。
★熄火前，轉大火煮是為了煮出鍋巴，如果不愛，可以省略此步驟。
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