砂鍋XO醬雞腿飯

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米飯吸飽了高湯和雞腿油脂的精華,吃起來還有淡淡的蒜香 。
底部鍋巴的部分,吃起來酥酥脆脆的,還多了一層口感。
軟嫩多汁的雞腿肉配上微辣的干貝醬,真是絕配的海陸好滋味呀!!
吃完後真的唇齒留香、意猶未盡啊~~~

食材 (2 人份 45 分鐘

白米 2人份
去骨雞腿肉 2隻
蒜泥 1大匙
青蔥 1隻
<醃肉醬料>
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
米酒 適量
<調味料>
XO醬 2大匙
高湯 平日煮飯時用的水量
  • 1 雞腿肉洗淨擦乾,去除白色脂肪用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 白米洗淨後泡水15~20分鐘,再撈起瀝乾備用。
  • 3 青蔥洗淨切成細絲,泡冰水2~3分鐘後取出擠乾水份備用。
  • 4 熱鍋不放油,將腿肉雞皮面朝下先煎,煎腿肉至兩面金黃後取出備用。
  • 5 取一砂鍋,放入白米、高湯、蒜泥,最上面再放上煎至金黃的雞腿肉。
  • 6 蓋上鍋蓋,中大火煮至冒煙或鍋緣起泡泡後,轉小火煮12~15分鐘。
  • 7 熄火前,轉大火煮30~45秒,熄火後蓋鍋燜15~20分鐘。【PS.做法(6)、(7)的整個過程中都不可以掀蓋!】
  • 8 取出雞腿放涼2~3分鐘後再切塊,碗內盛入白飯,放上切塊的雞腿肉,淋上XO醬,最後再放上蔥絲即完成。
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小撇步

★將白米、高湯、蒜泥攪拌均勻後再放上雞腿,千萬不可以把白米放在雞腿上頭,這樣飯會煮不熟。

★食材放入砂鍋開始煮後,一直到最後熄火蓋鍋燜的這整個過程都不能掀蓋,就像平時用電鍋煮飯時一樣,過程中掀蓋,飯容易煮不熟、煮不透。

★熄火前,轉大火煮是為了煮出鍋巴,如果不愛,可以省略此步驟。

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2014/07/31 發表 1,825 瀏覽

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