鹽烤松阪豬~10分鐘上桌
描述
炎炎夏日.來道爽口又快速的料理吧~
松阪豬口感屬於脆.嫩.有嚼感
鮮甜程度不輸上等牛肉
本身油脂鮮甜.只要平底鍋煎完.
灑上些許玫瑰鹽提味
保證意猶未盡~
份量
時間
步驟
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![此份量為一人份1餐量.[配菜]鮮蔬食材可以自行更換.玫瑰鹽可以更改為喜愛的鹽種替代[材料] 松阪豬也可改成小里肌或豬梅花一樣好吃喔!!](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
此份量為一人份1餐量.配菜鮮蔬食材可以自行更換.玫瑰鹽可以更改為喜愛的鹽種替代材料 松阪豬也可改成小里肌或豬梅花一樣好吃喔!!
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冷鍋開小火將松阪豬整塊放入慢煎(小火是指瓦斯爐內外圈都有小火苗的狀態.不是只有中間內圈的火而已)
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煎至肉品周圍開始緊縮呈現泛白就可翻面續煎(先將兩面煎熟.肉汁就會鎖住.再慢火煎將內層燜熟)(入鍋煎時.不需放油.松阪豬的油脂相當豐富)
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煎至兩面上色.內部熟透.即可起鍋.備用切片 (豬肉食用要全熟才安全喔~.不建議吃未熟透的豬肉)
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(小提醒: 如何斷定肉品有無熟透?? 可利用牙籤插入肉品最厚的地方.拔開後等一下下.會滲出肉汁.若肉汁帶有血色.代表內部未熟...若只呈現一咪咪淡淡粉紅(若有似無的顏色)就代表再續煎1分鐘即可起鍋~起鍋後肉品還是會有餘溫繼續將內部燜熟.是帶有鮮甜肉汁.最嫩最好吃的熟度~)
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利用剛煸出的油脂+一咪咪食用油.爆香薑絲(一樣維持小火.煎完鍋中會殘留肉汁.火太大容易焦黑)
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加入蘑菇續炒
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加入紅黃椒拌炒
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加入甜豆莢拌炒.在加入一點點的水份
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加點鹽巴調味.配菜炒鮮蔬.完成起鍋
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{薄片切法} 刀子擺斜斜的.刀面角度越貼近肉.斜切出來的面積越大.刀面越90度直切.肉就呈現厚切
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看各人喜好.我愛薄片的爽脆口感.不同於厚切的嚼勁(切完後.可用2指捏起的玫瑰鹽量輕灑於松阪肉上面.即可盛盤上桌享用囉!!)
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好的食材只要一點點鹽份就可以帶出它的原味.利用煎完的油脂肉湯完成的炒鮮蔬.鮮甜味也超讚的~~
![此份量為一人份1餐量.[配菜]鮮蔬食材可以自行更換.玫瑰鹽可以更改為喜愛的鹽種替代[材料] 松阪豬也可改成小里肌或豬梅花一樣好吃喔!!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F353984%2F5733c5d24715fa84.jpg&width=800)
![加點鹽巴調味.[配菜]炒鮮蔬.完成起鍋](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F353990%2F48516986df638daf.jpg&width=800)
小撇步
**鮮蔬可自行替換
** 不建議直接抹鹽份入煎或入烤.鹽份會讓肉變緊實且脫水.這樣煎完的肉品容易過老變柴.沒有肉汁口感不好~
** 松板豬本身因為油脂夠多.所以利用乾鍋將多餘的油分逼出來.會更爽口
若是改用瘦肉居多的里肌肉.還是建議要加一點食用油入鍋去煎烤喔~
