鹽烤松阪豬~10分鐘上桌

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炎炎夏日.來道爽口又快速的料理吧~
松阪豬口感屬於脆.嫩.有嚼感
鮮甜程度不輸上等牛肉
本身油脂鮮甜.只要平底鍋煎完.
灑上些許玫瑰鹽提味
保證意猶未盡~

份量1人份烹調時間10分鐘

食材

材料

松阪豬1塊約230g

調味

玫瑰鹽或一般鹽少許

配菜

蘑菇(切片) 4-5顆

黃甜椒(切絲) 1/4顆

水果紅椒(切絲) 1/4顆

甜豆莢(切粗絲) 5-6片

薑片(切絲) 2-3片

1此份量為一人份1餐量.配菜鮮蔬食材可以自行更換.玫瑰鹽可以更改為喜愛的鹽種替代材料松阪豬也可改成小里肌或豬梅花一樣好吃喔!!
2冷鍋開小火將松阪豬整塊放入慢煎(小火是指瓦斯爐內外圈都有小火苗的狀態.不是只有中間內圈的火而已)
3煎至肉品周圍開始緊縮呈現泛白就可翻面續煎(先將兩面煎熟.肉汁就會鎖住.再慢火煎將內層燜熟)(入鍋煎時.不需放油.松阪豬的油脂相當豐富)
4煎至兩面上色.內部熟透.即可起鍋.備用切片 (豬肉食用要全熟才安全喔~.不建議吃未熟透的豬肉)
5(小提醒: 如何斷定肉品有無熟透?? 可利用牙籤插入肉品最厚的地方.拔開後等一下下.會滲出肉汁.若肉汁帶有血色.代表內部未熟...若只呈現一咪咪淡淡粉紅(若有似無的顏色)就代表再續煎1分鐘即可起鍋~起鍋後肉品還是會有餘溫繼續將內部燜熟.是帶有鮮甜肉汁.最嫩最好吃的熟度~)
6利用剛煸出的油脂+一咪咪食用油.爆香薑絲(一樣維持小火.煎完鍋中會殘留肉汁.火太大容易焦黑)
7加入蘑菇續炒
8加入紅黃椒拌炒
9加入甜豆莢拌炒.在加入一點點的水份
10加點鹽巴調味.配菜炒鮮蔬.完成起鍋
11{薄片切法} 刀子擺斜斜的.刀面角度越貼近肉.斜切出來的面積越大.刀面越90度直切.肉就呈現厚切
12看各人喜好.我愛薄片的爽脆口感.不同於厚切的嚼勁(切完後.可用2指捏起的玫瑰鹽量輕灑於松阪肉上面.即可盛盤上桌享用囉!!)
13好的食材只要一點點鹽份就可以帶出它的原味.利用煎完的油脂肉湯完成的炒鮮蔬.鮮甜味也超讚的~~