鹽烤松阪豬~10分鐘上桌

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炎炎夏日.來道爽口又快速的料理吧~
松阪豬口感屬於脆.嫩.有嚼感
鮮甜程度不輸上等牛肉
本身油脂鮮甜.只要平底鍋煎完.
灑上些許玫瑰鹽提味
保證意猶未盡~

食材 (1 人份 10 分鐘

材料
松阪豬1塊 約230g
調味
玫瑰鹽或一般鹽 少許
配菜
蘑菇(切片) 4-5顆
黃甜椒(切絲) 1/4顆
水果紅椒(切絲) 1/4顆
甜豆莢(切粗絲) 5-6片
薑片(切絲) 2-3片
  • 1 此份量為一人份1餐量.配菜鮮蔬食材可以自行更換.玫瑰鹽可以更改為喜愛的鹽種替代材料 松阪豬也可改成小里肌或豬梅花一樣好吃喔!!
  • 2 冷鍋開小火將松阪豬整塊放入慢煎(小火是指瓦斯爐內外圈都有小火苗的狀態.不是只有中間內圈的火而已)
  • 3 煎至肉品周圍開始緊縮呈現泛白就可翻面續煎(先將兩面煎熟.肉汁就會鎖住.再慢火煎將內層燜熟)(入鍋煎時.不需放油.松阪豬的油脂相當豐富)
  • 4 煎至兩面上色.內部熟透.即可起鍋.備用切片 (豬肉食用要全熟才安全喔~.不建議吃未熟透的豬肉)
  • 5 (小提醒: 如何斷定肉品有無熟透?? 可利用牙籤插入肉品最厚的地方.拔開後等一下下.會滲出肉汁.若肉汁帶有血色.代表內部未熟...若只呈現一咪咪淡淡粉紅(若有似無的顏色)就代表再續煎1分鐘即可起鍋~起鍋後肉品還是會有餘溫繼續將內部燜熟.是帶有鮮甜肉汁.最嫩最好吃的熟度~)
  • 6 利用剛煸出的油脂+一咪咪食用油.爆香薑絲(一樣維持小火.煎完鍋中會殘留肉汁.火太大容易焦黑)
  • 7 加入蘑菇續炒
  • 8 加入紅黃椒拌炒
  • 9 加入甜豆莢拌炒.在加入一點點的水份
  • 10 加點鹽巴調味.配菜炒鮮蔬.完成起鍋
  • 11 {薄片切法} 刀子擺斜斜的.刀面角度越貼近肉.斜切出來的面積越大.刀面越90度直切.肉就呈現厚切
  • 12 看各人喜好.我愛薄片的爽脆口感.不同於厚切的嚼勁(切完後.可用2指捏起的玫瑰鹽量輕灑於松阪肉上面.即可盛盤上桌享用囉!!)
  • 13 好的食材只要一點點鹽份就可以帶出它的原味.利用煎完的油脂肉湯完成的炒鮮蔬.鮮甜味也超讚的~~
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小撇步

**鮮蔬可自行替換
** 不建議直接抹鹽份入煎或入烤.鹽份會讓肉變緊實且脫水.這樣煎完的肉品容易過老變柴.沒有肉汁口感不好~
** 松板豬本身因為油脂夠多.所以利用乾鍋將多餘的油分逼出來.會更爽口
若是改用瘦肉居多的里肌肉.還是建議要加一點食用油入鍋去煎烤喔~

2014/07/28 發表 9.1 萬 瀏覽

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你好~幾乎每次一上桌一定都是"坎究"沒有剩下來.基本上微波(高溫30秒即可)或電鍋(放張濕的廚房紙巾進去舖在底層.肉在連盤進去蒸.跳起微
燜一下即可)都可以~因為這已經是切片.若在高溫加熱.怕肉汁會流失.....

3 年前
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這道菜我愛~做法簡單的不得了

3 年前
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請問這當隔天中午便當菜...口感還是一樣嗎? 冷藏拿出即可 ? 電鍋或者是微波?

3 年前
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清爽不油膩讚

3 年前