小撇步-煎餃也能美味又juicy
運用一些小撇步 煎餃也能juicy又多汁喔 自己包料多又實在!大小大概是一般煎餃的兩倍大吧 吃6~8個就好飽囉^ ^
食材
豬絞肉
1kg
大白菜
200g
青蔥(切細蔥花)
4小株
蝦米(切末)
1小把
蛋黃
1個
調味
醬油
2茶匙
胡麻油
1茶匙
白胡椒
少許
鹽巴
1茶匙
太白粉
少許
清水
75cc
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1 大白菜切碎 加1/2茶匙的鹽均勻抓醃 靜置10~15分鐘 -
2 將豬絞肉剁數分鐘後 與其他材料混合
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3 分數次將調味料中的75cc清水分數次倒入 同一方向攪拌讓水慢慢吃進去
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4 用手把白菜逼出的水捏掉 再放入3中 再放其他的調味料 同一方向攪拌3~4分鐘
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5 將煎餃皮拉成橢圓狀(我買的是圓形的 也可以跟店家訂購煎餃專用的橢圓皮) 裝入一大匙內餡 用手指捏緊兩邊的皮
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6 我做的每一個煎餃都很飽滿 可做42個
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7 放兩大匙油熱鍋 將煎餃整齊排入 用小火煎幾分鐘
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8 倒入半杯清水 約淹到煎餃1/2處 開中火蓋鍋悶5分鐘
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9 再轉小火 直到水慢慢蒸發 煎餃底下成焦脆狀即可
小撇步
**白菜抓醃可以逼出多餘的水分
**剁絞肉及同一方向攪拌材料都能讓肉吃起來較有彈性
**材料中加水 還有將高麗菜替換成白菜是讓煎餃吃起來較juicy的小撇步喔
**吃不完可以冷凍保存 在容器上灑一些麵粉再放餃子才不容易沾黏 水煮就變水餃囉
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