大俠愛吃的爆漿漢堡包(漢堡肉的超簡化版)

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之前寫過漢堡肉做法,這次的更簡單,趁這次量了一下比較詳細的份量,如加入薑汁和蔥末可變化成小籠包或餡餅內餡

食材

爆漿漢堡肉 的材料們
醬油(金味王) 1大匙
豬絞肉(大賣場購入肥瘦3;7) 300g
蛋白 半顆
白胡椒 適量
85g
漢堡醬汁 的分隔線
蕃茄醬 4大匙
醬油 1小匙
4大匙
水(含蒸煮漢堡水量) 約200g
花生醬 1小匙
其他配料 的分隔線
漢堡包(也可用土司貝果) 1個
蕃茄 1片
洋蔥 橫切0.5公分一片
生菜 適量
起司 1片
培根 1條
奶油 少許
  • 1 將絞肉,蛋白,醬油白胡椒放入鋼盆中,一開始先加入50cc水分順同一方向攪打,,之後再慢慢加入剩下水份至肉完全吸收
  • 2 至肉纖維跑出亦可加入摔打步驟
  • 3 拌好的肉很濕
  • 4 鍋中放一丁點奶油,小火煎洋蔥切面,漢堡麵包切面和培根(本次麵包是用免揉麵團製造如用現成麵包也可以,先用烤箱加熱麵包,再將切面入鍋煎一下下)
  • 5 以上煎好後取出,開始煎漢堡肉,兩面煎黃封住肉汁,剛下鍋時可以煎匙稍整型(以上分量為總量一半)
  • 6 如果側邊也能稍煎封住表面更好,但因肉很軟會有點難度
  • 7 下蕃茄醬略炒,入醬油,酒,先放一半水,,蓋蓋子中火悶煮,中間視情況快焦就加水,今天大約悶煮了6、7分鐘
  • 8 至漢堡醬濃稠,關火
  • 9 蓋蓋子靜置5分鐘使肉汁回流(起司也可此時加入)
  • 10 打開蓋子便能看到醬汁起司你濃我濃(圖中有偷加蘑菇兩朵)
  • 11 等待同時依序堆疊漢堡麵包,生菜,蕃茄,洋蔥,漢堡肉,淋上漢堡醬汁,放上培根,蓋上麵包即可開始吃
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小撇步

1.此漢堡肉材料超簡化,怕肉腥味可加米酒一小匙
2.絞肉製作完成可分好壓平冷凍,之後便能方便使用,夾早餐土司也適合
3.亦可加入細碎蔥花成蔥肉丸
4.加入薑汁及蔥花可變成小龍包或餡餅內餡
5.如有加入額外水份如醬油等則打水量需適量減少
6.醬油別選太甜的

2014/07/11 發表 7,812 瀏覽

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