大俠愛吃的爆漿漢堡包(漢堡肉的超簡化版)


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之前寫過漢堡肉做法,這次的更簡單,趁這次量了一下比較詳細的份量,如加入薑汁和蔥末可變化成小籠包或餡餅內餡

食材
的材料們
半顆
適量
85g
的分隔線
4大匙
1小匙
4大匙
1小匙
的分隔線
1片
橫切0.5公分一片
適量
1片
1條
少許
看全部食材
  • 1
    將絞肉,蛋白,醬油白胡椒放入鋼盆中,一開始先加入50cc水分順同一方向攪打,,之後再慢慢加入剩下水份至肉完全吸收
  • 2
    至肉纖維跑出亦可加入摔打步驟
  • 3
    拌好的肉很濕
  • 4
    鍋中放一丁點奶油,小火煎洋蔥切面,漢堡麵包切面和培根(本次麵包是用免揉麵團製造如用現成麵包也可以,先用烤箱加熱麵包,再將切面入鍋煎一下下)
  • 5
    以上煎好後取出,開始煎漢堡肉,兩面煎黃封住肉汁,剛下鍋時可以煎匙稍整型(以上分量為總量一半)
  • 6
    如果側邊也能稍煎封住表面更好,但因肉很軟會有點難度
  • 7
    下蕃茄醬略炒,入醬油,酒,先放一半水,,蓋蓋子中火悶煮,中間視情況快焦就加水,今天大約悶煮了6、7分鐘
  • 8
    至漢堡醬濃稠,關火
  • 9
    蓋蓋子靜置5分鐘使肉汁回流(起司也可此時加入)
  • 10
    打開蓋子便能看到醬汁起司你濃我濃(圖中有偷加蘑菇兩朵)
  • 11
    等待同時依序堆疊漢堡麵包,生菜,蕃茄,洋蔥,漢堡肉,淋上漢堡醬汁,放上培根,蓋上麵包即可開始吃
小撇步

1.此漢堡肉材料超簡化,怕肉腥味可加米酒一小匙
2.絞肉製作完成可分好壓平冷凍,之後便能方便使用,夾早餐土司也適合
3.亦可加入細碎蔥花成蔥肉丸
4.加入薑汁及蔥花可變成小龍包或餡餅內餡
5.如有加入額外水份如醬油等則打水量需適量減少
6.醬油別選太甜的

2014/07/11 發表 8,273 瀏覽
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