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貝兒實驗室。鹽麴黃瓜櫻桃蘿蔔漬

Name: 貝兒實驗室。鹽麴黃瓜櫻桃蘿蔔漬 by 貝兒實驗室
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 小黃瓜 200公克; 櫻桃蘿蔔 200公克; 紅蘿蔔絲 30公克; [調味料]鹽麴 2大匙; [調味料]米醋 1 1/2小匙; [調味料]芝麻油 1小匙

描述

醃漬蔬菜是鹽麴入門款應用，取代傳統抓鹽殺青的步驟，利用封口袋幫蔬菜做個馬殺雞，更能均勻入味。

醃漬過的小黃瓜與櫻桃蘿蔔嚐起來毫無一點生菜腥味，取而代之的是舒服的鹹度及清爽的甜度，帶著米粒自然發酵的溫潤香氣，是夏日餐桌上最討喜的開胃小菜。

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份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

小黃瓜

200公克
櫻桃蘿蔔

200公克
紅蘿蔔絲

30公克

調味料

鹽麴

2大匙
米醋

1 1/2小匙
芝麻油

1小匙

步驟

小黃瓜與櫻桃蘿蔔滾刀切小塊，紅蘿蔔刨絲
將蔬菜與調味料放入封口袋，密封後隔袋按摩入味，冷藏醃漬1個小時
瀝除多餘水分後盛盤即可

小撇步

鹽麴除了能提升食材甘醇鮮美的「うま味」，鹹度較低對腎臟的負擔相對較小，大量的活性酵素也能讓身體充滿活力。

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2014/07/10 發表

貝兒實驗室 118 食譜 2,073 粉絲

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。更多生活料理分享，請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。

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