摩洛哥燉雞肉
描述
這是我的母親節午餐，我毫不關心我媽的喜好就一意孤行的做了充滿北非風味的料理，不過我媽吃的還滿開心的就是了，我還做了蘿蔔沙拉和奶油薑黃飯搭配這個摩洛哥燉雞，飯後甜點是摩洛哥柳橙蛋糕，之後都會分享。
份量
2
人份
食材
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步驟
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製作醃漬檸檬，在深鍋中煮熱水，水滾後放入整顆檸檬，煮約10~12分鐘，或至檸檬變軟，保留煮檸檬的水。準備一碗冰水，將軟化的檸檬放入冰水中冷卻，將檸檬以刀子縱切一個X型，不要切斷檸檬。將檸檬放入玻璃密封罐中。
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取1 1/2杯煮檸檬的水，加入所有的香料和調味料，將醃漬水倒進裝檸檬的密封罐中，降溫後蓋上蓋子放入冰箱，醃漬至少2個禮拜即可使用。使用時僅取醃漬檸檬皮放入調理機打碎即可。
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在大碗中混合所有的醃料，加入雞腿排和洋蔥絲，用手搓揉使醃料平均附著在雞腿上，大碗蓋上保鮮膜，放入冰箱醃1晚。
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熱平底鍋，將雞腿排和洋蔥放入鍋中乾煎至雞腿排兩面呈金黃色，備用。
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在日式土鍋或沙鍋中依序放入步驟2的洋蔥絲、1大匙橄欖油、2大匙開水、醃漬檸檬泥、綠橄欖和葡萄乾，最後放上雞腿排，蓋上鍋蓋，燉煮約10~15分鐘後，稍微攪拌並再加入少許開水，續煮15分鐘即可，食用前灑上少許香菜葉並搭配米飯或pita餅食用。
小撇步
1. 摩洛哥綜合香料(Ras-el-hanout)食譜：http://herbsspices.about.com/od/diyspiceblends/r/Ras_El_Hanout.htm
2. 網誌版：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/05/moroccan-chicken.html#.U57h13YVeXo
