水煮雞胸肉

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水煮雞胸肉,放涼之後冷藏,撥絲切片兩相宜。

食材 (2 人份

雞胸肉 1
鹽巴 1
黑胡椒 1
優格 1
  • 1 雞胸肉完全解凍後加水淹過雞肉表面,邊按摩肉邊撿查是否完全解凍直到雞肉不再吃水為止。 瀝乾多的水份灑上鹽巴胡椒拌勻。 加入優格拌勻。
  • 2 靜置20分鐘。 一邊燒開水。鍋要夠大。 放入雞肉後加蓋熄火。
  • 3 5分鐘後取出雞肉,放涼即可. 如果是一付約5分鐘, 二付約7分鐘. 怕不熟可以自己加時間.
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小撇步

(A)冷涷雞胸的解涷, 拿到下層放8小時就退冰了. 拿到室溫下放約15分鐘就可以開始步驟1.
(B)目前我試過這兩地買的雞胸應該都沒有打針灌水, 退冰後都會有肉的黏度.
(C) 燙雞的水其實蠻香的, 很有雞湯的FU, 應該可以濾起來再用.

2014/06/14 發表 6.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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優格中的酵素可以破壞肉的組織,進而讓肉達到軟化的效果。
米酒好像也有相同功效。

1 年前
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請問加優格進行醃製是有有什麼用意?

2 年前