水煮雞胸肉

Name: 水煮雞胸肉 by 細雜零星
Yield: 2 人份
Ingredients: 雞胸肉 1; 鹽巴 1; 黑胡椒 1; 優格 1

細雜零星

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水煮雞胸肉，放涼之後冷藏，撥絲切片兩相宜。

份量

2 人份

食材

小撇步

(A)冷涷雞胸的解涷, 拿到下層放8小時就退冰了. 拿到室溫下放約15分鐘就可以開始步驟1.
(B)目前我試過這兩地買的雞胸應該都沒有打針灌水, 退冰後都會有肉的黏度.
(C) 燙雞的水其實蠻香的, 很有雞湯的FU, 應該可以濾起來再用.

2014/06/14 發表 8.3 萬瀏覽

細雜零星

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真的覺得優格的效果比蛋白好

2 years ago

優格中的酵素可以破壞肉的組織，進而讓肉達到軟化的效果。
米酒好像也有相同功效。

4 years ago

請問加優格進行醃製是有有什麼用意？

5 years ago

水煮雞胸肉水煮雞胸肉，放涼之後冷藏，撥絲切片兩相宜。