水煮雞胸肉
描述
水煮雞胸肉，放涼之後冷藏，撥絲切片兩相宜。
份量
2
人份
步驟
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雞胸肉完全解凍後加水淹過雞肉表面，邊按摩肉邊撿查是否完全解凍直到雞肉不再吃水為止。 瀝乾多的水份灑上鹽巴胡椒拌勻。 加入優格拌勻。
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靜置20分鐘。 一邊燒開水。鍋要夠大。 放入雞肉後加蓋熄火。
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5分鐘後取出雞肉，放涼即可. 如果是一付約5分鐘, 二付約7分鐘. 怕不熟可以自己加時間.
小撇步
(A)冷涷雞胸的解涷, 拿到下層放8小時就退冰了. 拿到室溫下放約15分鐘就可以開始步驟1.
(B)目前我試過這兩地買的雞胸應該都沒有打針灌水, 退冰後都會有肉的黏度.
(C) 燙雞的水其實蠻香的, 很有雞湯的FU, 應該可以濾起來再用.
羅章哲
呂嘉翔
