土耳其焦糖蘋果肉桂卷

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上個星期在Pelinhan Hanim家練功聚會,她做了這道焦糖蘋果肉桂卷,贏得大夥兒的稱讚,真的比蛋糕店賣的還好吃,大概是我吃過這類點心中最酥脆可口的!女兒打排球回來,看到這個,拿了一個試吃,竟一個接一個停不下來,做法很簡單,有材料的話,是聚會時的一道宴客好料,蘋果本來就和肉桂很搭配,加上焦糖的口感,口味實在好得沒話可說,有興趣的朋友一定要試,下一次聚會你就可以用這道點心驚艷四座了。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

千層薄皮 yufka 14片
小蘋果 4,5個
碎核桃 一把
葡萄乾 一把
細白糖 2/3杯
肉桂粉 1甜匙
肉桂棒 1根
融化奶油 120克左右
  • 1
  • 2 材料如圖,只有Yufka面皮需要解釋一下,這種面皮可以很容易的在土耳其的超市買到,長方形,薄如蟬翼,土文叫做Baklava Yufka。如果使用Baklava Yufka的面皮來做,烤好以後就酥會到極致了!
  • 3 首先將糖倒入平底不粘鍋中,小火煮成焦糖。 蘋果去皮切小丁如圖,倒入溶化的焦糖中,繼續拌炒,蘋果會自動流出湯汁,使得焦糖有些結塊,蓋上蓋子,這樣蘋果會出湯汁,可以快一點把糖溶化,要有耐心地繼續加熱拌炒,直到焦糖再度溶化使蘋果丁上色。
  • 4 炒到湯汁有些濃稠即可放入適量的葡萄乾,碎核桃,肉桂粉,肉桂棒一起再炒一下,即可關火備用。記得不要炒到太濃,因為冷掉的焦糖會變硬,所以要注意!
  • 5 一包面皮裡面大約有44片,打開以後動作要快,因為面皮接觸空氣以後非常容易風乾,然後破碎! 取出一張面皮,上面刷上溶化的奶油,再放上面皮,再塗油,再放,如此一般一共7層,最上層也是塗油後,放上炒好的內餡兒的一半如圖,注意邊邊也要平均的放,切出來才會平均。
  • 6 從下面捲起如圖,上邊最邊邊的地方要塗油粘緊,接頭朝下!
  • 7 對切以後,放在烤盤上如圖,如此這般做兩條,一共有4個半條如圖,上面都刷上奶油,然後放進冰箱冷藏,20分鐘左右。
  • 8 奶油遇冷就會變硬,這樣切起來會比較好操作,每條都切成6塊左右,依序排在烤盤裡,烤盤不用刷油。 切厚一點等一會兒烤的時候,才“站”得住,否則容易東倒西歪的!
  • 9 烤箱預熱180度,10分鐘,然後將肉桂卷放入,中下層,烤30分鐘左右,直到金黃酥脆如圖,而且滿室都是蘋果肉桂核桃的味道,實在很香!
  • 10 趁熱用濾網撒上一層薄薄的糖粉,冷了以後放在盤子上,再用玻璃蓋蓋上,以安卡拉的天氣而言,可以一個星期都不會回軟!好吃又簡單,你也試試吧!
  • 11 家裡剩下幾個蘋果,還有4張baklava yufka,還有一張börek yufka,怕yufka過期,今天我用同樣的辦法同樣的材料,做了一卷超大的肉桂卷,結果烤出來更好吃呢!
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小撇步

製作內餡時,將糖加熱溶化成焦糖,然後再去炒蘋果丁,會使得蘋果容易上色,而且味道更獨特!

2014/06/09 發表 5,828 瀏覽

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