台灣滷肉大包

2014/06/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4,241 166 0 0

臺灣滷肉飯,大家從小吃到大,我家兒子就是愛媽媽味,所以我家的滷肉可以有很多變化,一點都不擔心兒子吃飯問題~~~

食材 120 分鐘

麵團材料 中粉 300 g
鮮奶 130g
酵母 3 g
1 t
20 g
蔬菜油 30 g
餡料材料 豬絞肉 200 g
洋蔥 適量
紅蘿蔔 適量
蔬菜油: 少許
醬油 適量
米酒 2T
1T
玉米粉 適量
  • 1 取鍋,熱鍋後加入少許蔬菜油,加入洋蔥爆香,加入豬絞肉爆香至豬絞肉變白色,再加入紅蘿蔔炒香,最後加入除玉米粉以外的所有的配料並且加水剛剛好蓋住食材,改中小火燉煮湯汁變少,取水和玉米粉調和,加入煮好滷肉裡,有濃稠感即可。裝入篩網瀝乾水分,備用。
  • 2 所有材料都秤好放入盆子裡,揉均勻到三光麵團,加入蔬菜油再次揉均勻,讓蔬菜油完全吃進麵團,雙手揉圓,取保鮮膜蓋好盆子,靜置溫暖處10分鐘;
  • 3 靜置10分鐘後,放在揉麵墊上,切割成60 g/8個小麵團,分別把小麵團壓平並且用桿麵棍桿平,然後,把小麵團的外圈部位的皮桿比中間部位薄一點;
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7 一手托住包子皮,加入滷肉,托住包子皮手的大拇指要一直控制滷肉不能外漏,用另外一手的食指和大拇指一直圍圈圈一樣直至包子皮都合起來;
  • 8
  • 9 把整形好的包子放在包子紙上,放入鋪有蒸籠布的蒸鍋,最後發酵30-40分鐘,直至有1.5倍大;
  • 10 大同電鍋加入適合的水,煮滾,把最後發酵好的包子放在蒸鍋上面,改中小火蒸18-20分鐘;(蒸鍋的蓋子一定要記得包一塊布,説明蒸鍋的溫度均勻)
  • 11 時間到後,輕輕的打開一點縫隙,讓蒸鍋裡的溫度慢慢下降,再過5分鐘才慢慢打開整個鍋蓋;取出蒸好的包子,擺放在網架上待涼。(千萬不要直接打開鍋蓋哦!如果這樣子的話,包子會因為突然溫度不一而扁掉)
贊助

小撇步

1.夏天做包子,不用發酵兩次,省下不少時間!
2.滷肉湯汁要瀝乾.
3.時間到後不要直接打開鍋蓋哦!如果這樣子的話,包子會因為突然溫度不一而扁掉

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣