覆盆子波士頓派

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清新的覆盆子滋味讓鮮奶油因與莓果交融而
風味輕盈,夾進Q彈輕盈的蛋糕體中,來杯好茶就是迷人雅緻的下午茶風光~

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食材

蛋黃 4顆
植物油 45g
鮮奶 60g
低筋麵粉 80g
蛋白 4顆
細砂糖 60g
覆盆子 適量
內餡
動物性鮮奶油 150g
覆盆子 75g
細砂糖 15g
  • 1 準備:8吋派盤; 烤箱預熱160度
  • 2 蛋黃加入植物油、鮮奶用打蛋器拌勻,再將低筋麵粉過篩拌入,拌至無粉粒狀
  • 3 將蛋白放入另一盆中先用電動打蛋器低速打至起泡,則先加細砂糖中的約略1/3即可,電動打蛋器轉高速攪打,至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入,高速攪打直至感受到明顯阻力,蛋白呈現尖端挺立的小彎勾即可
  • 4 取1/3的打發蛋白輕柔的用刮刀拌入步驟2的麵糊中,拌至均勻後再將麵糊倒回打發蛋白中,攪拌至均勻即可
  • 5 將步驟4的麵糊倒入派盤中,用刮刀抹成圓弧狀,在桌上敲幾下以敲出大氣泡
  • 6 放入預熱160度烤箱烤30min,用竹籤插入無粘黏即可
  • 7 出爐立即用倒扣叉倒扣,待涼透用脫模扁刀延邊緣刮一圈脫模,再用刀將蛋糕橫切成兩等分
  • 8 覆盆子鮮奶油: 將鮮奶油、覆盆子、細砂糖隔冰塊水以高速打至呈現大彎勾即可
  • 9 將覆盆子鮮奶油先取約1/3的量塗抹在切片的步驟7蛋糕底片上,再撒上適量的新鮮覆盆子,並將剩餘的2/3覆盆子鮮奶油抹上且中間塗厚些,再蓋上表面的蛋糕片,最後灑上適量的糖粉裝飾頂部即可
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2014/06/06 發表 1.8 萬 瀏覽

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