百里香鮭魚派

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百里香鮭魚派是營養又粉美味的鹹派,在酥酥香香的外皮裡有著鮮美滑潤的鮭魚粒,和自己喜歡的蔬菜,讓人有滿足感的西式餐點

份量
3 人份
食材
鹹派皮材料:低筋麵粉
150g
無鹽奶油
75g
鹽巴
1/2茶匙
蛋黃
半顆
冰水(是直接冰過好的開水)
45g
蛋奶液: 雞蛋
2顆
蛋黃
1顆
黑胡椒粉
1/2茶匙
鹽巴
約1茶匙
高筋麵粉
1大匙
牛奶
180g,
鮮奶油
180g
添加食材: 新鮮鮭魚
適量
蔬菜
適量
  • 1
    2~4. 無鹽奶油先放室內軟化好,麵粉過篩在桌面上中間推成一個凹洞,冰水先更鹽巴拌好,無鹽奶油切成小塊狀加入
  • 2
    5~8. 用刮刀把奶油和麵粉均勻的拌合,把奶油再切成小碎塊像米一樣的感覺,這是讓烤好的派皮會有酥鬆口感的秘訣,用手撮勻麵粉中間加入蛋黃再慢慢加入冰水,整型揉成麵團
  • 3
    9~12.稍微壓平一些蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏靜置個30分鐘以上. 鮭魚稍微洗凈輕輕擦乾水分去皮,切成小塊,拌入適量的鹽巴(建議不要放多,會蓋過魚的鮮味),白胡椒粉,少量的百里香,一起醃至入味。 派皮桿成薄的餅狀要和烤盤差不多的大小,再用桿麵棍把派皮捲起
  • 4
    13~16 將派皮移到烤盤上,順過去攤開派皮,再把邊緣用手輕壓貼在烤盤裡,用叉子均勻的戳洞,鬆弛靜置個15分鐘,接着先放一層烘焙紙在派皮上後放入豆子,以200度(之前烤箱要預熱),烤約10分鐘
  • 5
    17~20. 將2顆雞蛋,1顆蛋黃,攪成蛋液,加入黑胡椒粉,鹽巴,高筋麵粉拌勻,最後加入牛奶. 鮮奶油 一起拌成蛋奶液。 烤好的派皮去掉紙和豆子放入鮭魚塊和自己喜歡的蔬菜
  • 6
    21~22 倒入蛋奶液至8分滿,以180度烤約26~30分鐘
  • 7
  • 8
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小撇步

每個人喜歡的口味都不同,蛋奶液的味道自己再去作調整
每家的烤箱也會有差別,平常容易烤上色的可以調成170度,
但烘烤的時間就要拉長3~4分鍾,看到食材熟了派皮也成金黃色就是烤好啦
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2014/06/04 發表 4,787 瀏覽
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想詢問一下 如果不先盲烤的話 是可以的嗎?

4 years ago