肉桂捲麵包

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**烤箱的溫度要看自家的烤箱決定增減
麵包體刷不刷蛋汁烤也見仁見智
[愛買]這一回是沒有刷蛋汁的
而且我的小烤箱也極度沒力
所以我烤了18分鐘
發酵時間也要跟著室溫調整
這兩天的高溫
所以上面的時間是這兩天高溫下做的
揉個面糰真的是體力活
但是為了自己的口腹之慾
還是用力揉下去
經驗上這種無力揉法
大約15分鐘就能揉到三光(手光,盆光,麵糰光)
能拉出薄膜的話要20分鐘

食材

(麵包體)牛奶 90g
(麵包體)水 35g
(麵包體)乾酵母 3.5g
(麵包體)糖 50g
(麵包體)蛋 1顆
(麵包體)中筋麵粉 335g
(麵包體)鹽 少許
(麵包體)奶油(溶化) 50g
(內餡)黃糖或紅糖 100g
(內餡)肉桂粉 1大匙
(內餡)奶油 30g
(糖霜)糖粉 75g
(糖霜)牛奶(熱) 1大匙
(糖霜)奶油(溶化) 5 g
(糖霜)鹽 少許
  • 1 1.將A.麵包體的材料全部揉成三光的麵糰, 進行第一次發酵~60分鐘
  • 2 2.經過第一次發酵的麵糰再一次將空氣揉出, 擀成大四方狀
  • 3 3.在麵糰上塗上奶油, 灑上B.料(已經混合的糖與肉桂粉)
  • 4 4.捲起麵糰, 在接口處捏緊一些, 切成12等份. 放在烤盤上進烤箱進行第二次發酵~30分鐘 (此時烤箱是沒插電狀況)
  • 5 5.結束第二次發酵的麵糰, 以烤箱190度烤15分鐘
  • 6 6.製作糖霜 將C.料全部攪拌均勻即可 淋在烤好的肉桂捲上
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2014/06/02 發表 5,627 瀏覽

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