鍋貼(煎餃)【淬釀中式下午茶點】

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以前常常買四海或八方的鍋貼,小小一顆要價5元,這幾天試做發覺只要1匙油自己也能做出好吃的冰花鍋貼,以剝皮辣椒混合絞肉的好滋味,再以淬釀醬油露來調味,照著步驟我們也能做出不輸外面賣的好吃鍋貼哦!(自己做餡多料好)
玻璃瓶裝剝皮辣椒是以綠色辣椒做的,有些甘甜微辣。

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

豬絞肉 400g
剝皮辣椒 200g
水餃皮 600g
2根
1小塊
1顆
香油 1/2小匙
太白粉 1大匙
【調味料】淬釀醬油露 1小匙
【調味料】米酒 1大匙
【調味料】糖 1/4小匙
【調味料】白胡椒粉 1/4小匙
  • 1準備材料
  • 2絞肉加入【調味料】和蛋及薑泥攪拌均勻後以筷子順時針方向攪拌到看不到水份了(出筋),時間允許的話,絞肉冷藏一會會比較好包(不容易出水)
  • 3剝皮辣椒和蔥切碎,要開始包再把絞肉和剝皮辣椒拌在一起,加1/2小匙香油或麻油
  • 4水餃皮外圍的半圈先抹一點水,餡放在水餃皮中間,放長條型,將兩端黏合後再整個黏合留兩邊一點點開口就好
  • 5將捏合的部份倒向一邊(如果要翻面煎才不會煎不到整個) 如果包好吃不完,可整盤端進冷凍庫冷凍成型再裝盒或袋
  • 6以1大匙太白粉加1杯水(電鍋量杯)調勻
  • 7平底鍋放1大匙油以鍋鏟抹勻
  • 8將鍋貼整齊排列在鍋中央
  • 9倒入太白粉水(倒入前再攪勻)
  • 10蓋上鍋蓋轉小火煎煮到旁邊的太白粉水變成脆脆的冰花,而鍋貼也有些透明就完成了(也可以整片翻面再煎另一面)
  • 11
  • 12將盤子扣在鍋中翻面就可以完整的換到盤中了
  • 13裝盤
  • 14
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~ 淬釀你的甘‧露‧之‧味 !
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1. 剝皮辣椒有些鹹度,不用再放鹽哦

2. 如果要沾醬,蒜末或薑絲加1小匙烏醋1小匙淬釀醬油露和一點香油

3. 水餃皮買小片的,這材料約可做60~63個鍋貼

2014/05/26 發表 7,136 瀏覽

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