左宗棠雞

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炎熱的夏天,來盤酸甜微辣的左宗棠雞最下飯了! 這是阿基師版的食譜,備料簡潔,作起來非常順手,雞肉經過油炸的程序外酥內嫩,比單炒更好吃!

食材

去骨雞腿 一支
乾辣椒 兩條
雞蛋 一顆
太白粉 一大匙
米酒 一大匙
醬油 一大匙
番茄醬 兩大匙
胡椒粉 少許
白醋 少許
  • 1 用一顆雞蛋、一大匙醬油、一大匙米酒、一大匙太白粉調成醃料,再將雞腿去骨逆紋切成條狀放進醃料醃10分鐘
  • 2 乾辣椒片開去籽切小段備用、冷開水加一小匙太白粉作芡水備用
  • 3 倒油,油溫約150度時將醃過的雞腿放進去炸熟,放上濾網濾油備用,辣椒段也放進去過油撈起備用
  • 4 將鍋中的油倒掉,用殘油將乾辣椒炒香,放入炸過的雞腿拌炒一下後,放入兩匙番茄醬將雞肉炒紅
  • 5 放入二分之一匙的糖、一大匙米酒、一大匙醬油中火拌炒,最後加入步驟2的芡水勾芡
  • 6 關火,灑上少許胡椒粉後,沿著鍋邊倒入白醋提味,酸甜香辣的左宗棠雞,完成!
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小撇步

製作左宗棠雞建議用炒鍋或者是比較深的鑄鍋,除了經得起油炸,炒製時的鑊氣會讓您的左宗棠雞更加美味!

2014/05/24 發表 2.0 萬 瀏覽

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