奶油紅豆捲心蛋糕
描述
捲心蛋糕的包餡奶油量不像鮮奶油蛋糕那麼膩口，很容易就傻傻地全部吃光光了
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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蛋黃糊的材料
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果泥先與沙拉油拌均勻後再慢慢加入過篩的粉(低粉&玉米粉)
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粉類和油融合後再分次加入蛋黃繼續攪拌均勻
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蛋黃要一次一顆確認拌勻後才能再加下一顆喔
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蛋白霜的材料
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蛋白加入鹽和塔塔粉，先用高速打出粗泡沫，再分次加入糖，霜出現明顯紋路拉起攪拌棒末端有不會下垂的彎鉤，就是接近濕性發泡(8~9分發)的狀態了
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先挖一點蛋白霜到蛋黃糊裡調和，讓兩盆的比重接近些，才能把剩下的蛋白霜再倒進去蛋黃糊攪拌均勻
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烘焙紙量出4個角，各剪一刀就可以讓4個邊固定住。把調好的麵糊倒入模具裡
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抹刀把表面刮平整，烤盤在桌面上敲震幾下幫助麵糊裡的氣泡排出，再拿牙籤檢查戳消不乖的小氣泡。以170C放中格烤20~25分鐘((單一火力用170C，或上火180C/下火160烤20分鐘)
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鮮奶油的材料
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先用快速把鮮奶油打出稠度再加入糖粉，用慢速讓糖融入後再改高速打到8分發加入香草精再拌勻即可
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準備一張比蛋糕面積還長的烘焙紙，把蛋糕倒扣在烘焙紙的一端，尾端要留長一點。靠近自己的這一端先用刀子輕輕劃2~3刀(不能切斷)，等一下比較好捲
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打好的鮮奶油在蛋糕上輕輕抹平，距離邊線約5公分的地方要做奶油山丘
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擀麵棍先把烘焙紙繞兩圈，提起擀麵棍連同烘焙紙把蛋糕拉提往前往內捲壓。 擀麵棍要邊翻反捲烘焙紙，直到蛋糕完全被烘焙紙包住，利用擀麵棍把蛋糕往裡推(另一手壓著紙)收緊。剩下的烘焙紙順著蛋糕體捲收，兩邊收口固定好就可以放入冰箱冷藏了(小撇步裡有連結示範影片)
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提醒，奶油紅豆捲心蛋糕要冰才會好吃
小撇步
