奶油紅豆捲心蛋糕


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捲心蛋糕的包餡奶油量不像鮮奶油蛋糕那麼膩口,很容易就傻傻地全部吃光光了

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
一份
蛋黃(約掌心大小的蛋4顆)
100g
沙拉油
75g
玉米粉
20g
低筋麵粉
60g
芒果果泥
60g
蛋白霜
一份
蛋白(4顆左右)
160g
二砂糖
80g
鹽和塔塔粉
各為1/8小匙
鮮奶油
一份
動物鮮奶油
250g
糖粉
25g
香草精
數滴
  • 1
    蛋黃糊的材料
  • 2
    果泥先與沙拉油拌均勻後再慢慢加入過篩的粉(低粉&玉米粉)
  • 3
    粉類和油融合後再分次加入蛋黃繼續攪拌均勻
  • 4
    蛋黃要一次一顆確認拌勻後才能再加下一顆喔
  • 5
    蛋白霜的材料
  • 廣告

  • 6
    蛋白加入鹽和塔塔粉,先用高速打出粗泡沫,再分次加入糖,霜出現明顯紋路拉起攪拌棒末端有不會下垂的彎鉤,就是接近濕性發泡(8~9分發)的狀態了
  • 7
    先挖一點蛋白霜到蛋黃糊裡調和,讓兩盆的比重接近些,才能把剩下的蛋白霜再倒進去蛋黃糊攪拌均勻
  • 8
    烘焙紙量出4個角,各剪一刀就可以讓4個邊固定住。把調好的麵糊倒入模具裡
  • 9
    抹刀把表面刮平整,烤盤在桌面上敲震幾下幫助麵糊裡的氣泡排出,再拿牙籤檢查戳消不乖的小氣泡。以170C放中格烤20~25分鐘((單一火力用170C,或上火180C/下火160烤20分鐘)
  • 10
    鮮奶油的材料
  • 11
    先用快速把鮮奶油打出稠度再加入糖粉,用慢速讓糖融入後再改高速打到8分發加入香草精再拌勻即可
  • 12
    準備一張比蛋糕面積還長的烘焙紙,把蛋糕倒扣在烘焙紙的一端,尾端要留長一點。靠近自己的這一端先用刀子輕輕劃2~3刀(不能切斷),等一下比較好捲
  • 13
    打好的鮮奶油在蛋糕上輕輕抹平,距離邊線約5公分的地方要做奶油山丘
  • 14
    擀麵棍先把烘焙紙繞兩圈,提起擀麵棍連同烘焙紙把蛋糕拉提往前往內捲壓。 擀麵棍要邊翻反捲烘焙紙,直到蛋糕完全被烘焙紙包住,利用擀麵棍把蛋糕往裡推(另一手壓著紙)收緊。剩下的烘焙紙順著蛋糕體捲收,兩邊收口固定好就可以放入冰箱冷藏了(小撇步裡有連結示範影片)
  • 15
    提醒,奶油紅豆捲心蛋糕要冰才會好吃
小撇步

捲蛋糕的影片在這裡:http://a221740.pixnet.net/blog/post/221701967

2017/03/16 發表 5,509 瀏覽
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討論共 2 則

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請問玉米粉的做用??

a year ago
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請問,好像都沒有看到紅豆什麼時候加進去耶,食材也沒有~謝謝回答!

2 years ago
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作者回應

抱歉,沒有特別說明紅豆下落
因為臨時想起冰箱有先前做的蜜紅豆才加的
加餡是在第13個步驟

2 years ago