日式照燒乾拌麵【五木拉麵】
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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備好所有食材。洋蔥逆紋切細絲(較不辛辣)。雞腿排切除細筋和黃色油脂，肉面劃上幾刀，雞皮用叉子戳一戳(醃醬更易入味)。
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取一塑膠袋，先放入雞腿排，再倒入醃醬，冷藏醃製20-30分鐘。
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熱鍋(不放油)，直接將雞皮朝下煎，(中大火)煎至微焦狀(約2-3分鐘)，翻面再煎2-3分鐘。
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接著，將洋蔥細絲鋪在雞腿排下面，蓋上鍋蓋，(小火)燜煮6分鐘，偶爾略搖鍋子，避免鍋底燒焦。最後，再倒進剛剩下的醃醬，(中大火)煮至醬汁略為濃稠即可。
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煮麵：煮滾一鍋水，加入 些許鹽，放進拉麵，煮至自己喜歡的熟度。撈起後即放進冰塊水中冰鎮一下，再瀝乾水份，備用。
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鋪上拉麵，擺上雞腿排，再淋上鍋子中的照燒醬。最後，擺進自己喜歡的蔬菜〜完成囉！
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(分享~清燙秋葵)：用鹽巴搓洗秋葵表面細毛，用刀稍微修整蒂頭(不修也ok)。起一鍋滾水，加入些許鹽巴，以中火「汆燙1-2分鐘」，撈起即放進冰塊水中冰鎮一下，再瀝乾水份即可。
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《經驗分享》(1)整片雞腿排直接下鍋煎，擺盤前再切片，肉質較鮮嫩多汁。如先切塊再來煎，肉質會比較老。(2)照燒醬較甜，不喜甜，可將味醂份量減半。(3)柴魚醬油：味醂：米酒=1：1：1，腿排份量多，則依比例增加醃醬即可。
![取一塑膠袋，先放入雞腿排，再倒入[醃醬]，冷藏醃製20-30分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F326694%2F2e5599073dd24c9a.jpg&width=800)
![接著，將洋蔥細絲鋪在雞腿排下面，蓋上鍋蓋，(小火)燜煮6分鐘，偶爾略搖鍋子，避免鍋底燒焦。最後，再倒進剛剩下的[醃醬]，(中大火)煮至醬汁略為濃稠即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F326696%2F8924bb0dc605140c.jpg&width=800)
![[煮麵]：煮滾一鍋水，加入 些許鹽，放進拉麵，煮至自己喜歡的熟度。撈起後即放進冰塊水中冰鎮一下，再瀝乾水份，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F326698%2F8652ff03282a0c32.jpg&width=800)
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