正宗烏克蘭羅宋湯

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很多人以為羅宋湯是源自俄羅斯,其實真正的老祖宗是烏克蘭。
羅宋湯是以甜菜湯為主的湯,餐廳以蕃茄為主的其實是義大利雜菜湯。
這個食譜是從烏克蘭太太偷師的,大家來試試正宗羅宋湯的滋味吧!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
牛肋
500克
甜菜根
300克
馬鈴薯
300克
高麗菜
300克
紅蘿蔔
1根
洋葱
1個
巴西里根
少許
檸檬汁或醋
1湯匙
葵花油或植物油
1湯匙
1/2茶匙
蒜末
1湯匙
香草碎(蒔蘿, 巴西里)
適量
  • 1
    牛肋洗淨把肥油切掉。(肥油可留下來做別的菜式)
  • 2
    牛肉湯底:牛肋整條或切成2-3大塊,氽水後放入湯鍋中大火加熱,水滾時把浮泡雜質撈出,蓋鍋改小火煮1小時。(圖中是25cm湯鍋)。
  • 3
    牛肉湯底完成後,把牛肋撈出,切成1.5x1.5cm小塊後放回湯內。
  • 4
    馬鈴薯切粗條,比其它蔬菜早5-7分鐘加進湯內小火煮。
  • 5
    高麗菜切粗絲,紅蘿蔔切幼條,巴西里莖切碎,加入鍋內。
  • 6
    甜菜根切幼條,灑上少許檸檬汁或醋。
  • 7
    炒鍋加葵花油把甜菜根炒軟,加進湯中。
  • 8
    洋蔥切成半圓圈條,炒軟後加入湯中。
  • 9
    約10-15分鐘後,當蔬菜煮成喜歡的軟度時,把蒜末及檸檬汁放進湯內,關火靜置15-20分鐘。上桌前灑上香料。酸奶可依個人口味加到自己湯盤裡攪拌享用。
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小撇步

如不想湯內肉太多,可把1/2量的肉留下做另一道菜,1湯2吃(我加碼做了咖哩扁豆牛肋)。

怕牛肋肥的話,可改用牛腱。

烏克蘭是全球最大的葵花油出口國,用葵花油來做這個湯更有風味!

2014/05/21 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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可以切丁嗎

a year ago
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請問巴西里莖是指巴西里的綠色的部分嗎

2 years ago
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作者回應

指非葉子的部份

2 years ago