干炒栗子鮮筍(豆油伯辣豆瓣醬食譜)


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由於這個料理沒有使用肉類,吃純素的朋友可以把大蒜拿掉,蔬菜的部份可以自行挑選喜歡的當季菜一起加入,就可以做出一道非常美味的素菜喔!

食材
2斤(可混合當季的筍類,現在適合冬筍、筊白筍)
20個
4支(菇類可以自行配香菇、蘑菇)
3支
1支
6個
20個
1大匙
1/2茶匙
  • 1
    新鮮栗子預先使用清水煮30分鐘後,泡在水裡放著備用。
  • 1
    先將鮮筍、杏鮑菇切片,筍片的寬度約0.5cm,蔥切段,辣椒蒜頭切片備用。
  • 2
    把杏鮑菇都放到鍋子裡面乾煎,中火煎到菇類表面有點金黃色出水。 tips.烹調菇類的時候,用乾煎的風味會更好,千萬不要川燙喔!
  • 3
    鮮筍不需要先川燙可以直接下鍋跟香菇一起乾煎,但因為筍子的纖維比較多,所以這時候要加入一些橄欖油。 tips.都不需要加水,使用菇類產生的水份煎煮即可。
  • 4
    接著加入栗子,把水過濾掉只把栗子放到鍋子裡跟筍子香菇一起炒。
  • 5
    接著加入蒜頭片,改開大火煎香,然後加入一碗水,蓋上鍋蓋悶熟,約悶2分鐘後改關小火,再悶3分鐘。
  • 6
    開鍋改開大火,加入辣豆瓣醬、沙茶烤肉醬、缸底醬油,燒約30秒後加上米酒、豌豆後蓋上鍋蓋再悶2分鐘。
  • 7
    把辣椒丁、蔥加進去拌一拌就可以起鍋。
小撇步

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http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

2014/05/19 發表 2,183 瀏覽
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