干炒栗子鮮筍（豆油伯辣豆瓣醬食譜）
描述
由於這個料理沒有使用肉類，吃純素的朋友可以把大蒜拿掉，蔬菜的部份可以自行挑選喜歡的當季菜一起加入，就可以做出一道非常美味的素菜喔！
食材
步驟
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新鮮栗子預先使用清水煮30分鐘後，泡在水裡放著備用。
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把杏鮑菇都放到鍋子裡面乾煎，中火煎到菇類表面有點金黃色出水。 tips.烹調菇類的時候，用乾煎的風味會更好，千萬不要川燙喔！
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鮮筍不需要先川燙可以直接下鍋跟香菇一起乾煎，但因為筍子的纖維比較多，所以這時候要加入一些橄欖油。 tips.都不需要加水，使用菇類產生的水份煎煮即可。
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接著加入蒜頭片，改開大火煎香，然後加入一碗水，蓋上鍋蓋悶熟，約悶2分鐘後改關小火，再悶3分鐘。
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開鍋改開大火，加入辣豆瓣醬、沙茶烤肉醬、缸底醬油，燒約30秒後加上米酒、豌豆後蓋上鍋蓋再悶2分鐘。
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小撇步
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