皮蛋香根鬆

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很多人不敢吃皮蛋, 但與其他蔬菜搭配拌炒卻也能創造出另一番美味. 這一道在餐廳吃到的佳餚, 回家後憑著自己的味覺找出適合的調味, 不論是配飯或用生菜包覆著吃, 像吃蝦鬆一般, 都頗受歡迎.

食材 (4 人份 10 分鐘

韭菜花 一斤
皮蛋 2-3 顆
絞肉 50-80 克
適量
白胡椒粉 適量
  • 1 韭菜花洗淨後將莖底部較老的部分摘除, 並將花也一併摘除.只使用口感較脆的部分.
  • 2 將韭菜花切成細末, 每段約0.5 公分長. 皮蛋也切成小塊狀 (切皮蛋時, 刀刃抹水較不易沾黏皮蛋蛋液, 比較好切)
  • 3 熱鍋放入一匙橄欖油, 炒香絞肉再入皮蛋末炒香, 最後再放入韭菜花末加入白胡椒粉及鹽調味, 快速翻炒一分鐘左右, 就可盛盤.
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小撇步

韭菜花很快熟只要快速拌炒一下就可, 這樣才能保持鮮綠及脆脆的口感.

2014/05/12 發表 4,108 瀏覽

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