皮蛋香根鬆

潔西卡
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描述

很多人不敢吃皮蛋, 但與其他蔬菜搭配拌炒卻也能創造出另一番美味. 這一道在餐廳吃到的佳餚, 回家後憑著自己的味覺找出適合的調味, 不論是配飯或用生菜包覆著吃, 像吃蝦鬆一般, 都頗受歡迎.

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

一斤
2-3 顆
50-80 克
適量
適量

步驟

  • 韭菜花洗淨後將莖底部較老的部分摘除, 並將花也一併摘除.只使用口感較脆的部分.

    韭菜花洗淨後將莖底部較老的部分摘除, 並將花也一併摘除.只使用口感較脆的部分.

  • 將韭菜花切成細末, 每段約0.5 公分長. 
皮蛋也切成小塊狀 (切皮蛋時, 刀刃抹水較不易沾黏皮蛋蛋液, 比較好切)

    將韭菜花切成細末, 每段約0.5 公分長. 皮蛋也切成小塊狀 (切皮蛋時, 刀刃抹水較不易沾黏皮蛋蛋液, 比較好切)

  • 熱鍋放入一匙橄欖油, 炒香絞肉再入皮蛋末炒香, 最後再放入韭菜花末加入白胡椒粉及鹽調味, 快速翻炒一分鐘左右, 就可盛盤.

    熱鍋放入一匙橄欖油, 炒香絞肉再入皮蛋末炒香, 最後再放入韭菜花末加入白胡椒粉及鹽調味, 快速翻炒一分鐘左右, 就可盛盤.

小撇步

韭菜花很快熟只要快速拌炒一下就可, 這樣才能保持鮮綠及脆脆的口感.

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潔西卡 34 食譜 86 粉絲

記憶中的味道有時深藏在某個角落, 有時也隨著時間流逝而漸被遺忘. 偶爾想起小時候媽媽為我們準備的便當, 懷念起那味道, 便問起媽媽如何料理? 想回味當人家女兒被疼愛的感覺, 但媽媽抬起佈滿皺紋的臉龐笑笑地說 "攏嘛抹記啊" ..... 希望藉由這本料理日記, 來記錄與家人. 朋友間歡樂時光所準備過的料理, 將來女兒在這也可找到屬於我們家的味道.

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