桑葚夏綠蒂♥

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這次的蛋糕有個別緻的名稱~夏綠蒂(Charlotte)
這是一種用「手指蛋糕」圍邊的慕斯蛋糕,
其外形像十八世紀時歐洲上流社會名媛愛好的緞帶帽,
據說帶動這種帽子風潮的是英國國王喬治三世的王妃夏綠蒂(又譯夏洛特),
從此這種蛋糕便以「夏綠蒂」為名。

(6吋,8切一片157大卡)

食材

1個
細砂糖 35g
低筋麵粉 40g
慕斯
桑葚 200g
細砂糖 30g
動物性鮮奶油 200c.c.
吉利丁 4片
  • 1 取一張紙裁切成6cm x 45.5cm的長方型及直徑13cm的圓形各一,並將其墊在烘培紙下;烤箱預熱180度 (因我家的烤箱較小,所以長方形紙有再裁切過)
  • 2 蛋白加細砂糖攪打至硬性發泡
  • 3 加入蛋黃拌勻後,篩入低粉輕輕拌勻
  • 4 倒入裝了圓形花嘴的擠花袋中,依據鋪好的圖紙,在烘培紙上擠出圓形(1個)及指形(約16個)的麵糊,180度烤約10分鐘
  • 5 烤好的蛋糕冷卻後排入6吋分離式蛋糕模中備用
  • 6 吉利丁片放入冰開水中泡軟,擰乾備用;動物性鮮奶油打至7分發(類似奶昔狀)
  • 7 桑葚用果汁機打成泥狀,倒入鍋中加入糖煮至冒小泡,熄火後加入泡軟擰乾的吉利丁片,攪拌至吉利丁融化
  • 8 待桑葚泥冷卻後,拌入鮮奶油,倒入鋪好手指蛋糕的模中,放入冰箱冷藏2小時即可
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小撇步

1.慕斯蛋糕有使用吉利丁片,故為葷食
2.吉利丁加熱會影響凝結,故要熄火後才能拌入桑葚泥中

2014/05/11 發表 2,813 瀏覽

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