收藏 470 留言 4
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

泡紅豆→煮紅豆泥→揉麵團→烤麵包~雖然過程費時又耗工, 但咬下麵包的那一刻~滿是幸福, 等待是值得的!^_^

食材
紅豆泥
紅豆
300g
砂糖
300g
無鹽奶油
60g
麵團材料
高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
速發酵母
3g
2.5g
牛奶
200cc
橄欖油
40cc
裝飾材料
過篩蛋液
1顆
白芝麻
適量
  • 1
    紅豆泡水至兩倍大...(其間換水兩次)
  • 2
    加水醃過紅豆至一指節高, 移到電鍋外鍋加一杯水煮至紅豆裂開...
  • 3
    取一深鍋,將紅豆湯汁濾掉, 倒入紅豆顆粒, 砂糖, 無鹽奶油趁熱用壓泥器壓成泥拌勻...
  • 4
    取一平底鍋, 倒入紅豆泥煮至湯汁稍收後放涼...
  • 5
    裝入保鮮盒內移至冰箱冷藏等待凝固(較好操作)即完成紅豆泥步驟
  • 6
    麵團揉至撐出薄膜後, 取一深碗抹上薄薄的一層橄欖油, 放入麵團~ 噴霧器將表面噴一些水, 封上保鮮膜,基礎發酵至兩倍大...
  • 7
    將麵團取出壓平排氣、分割成8等份滾圓後, 蓋上保鮮膜靜置做中間發酵15分鐘 ...
  • 8
    從冰箱取出紅豆泥製作內餡, 分成等量塑成8個小丸(約平分後麵團的1/2大小)
  • 9
    麵團底部朝上...
  • 10
    壓扁...
  • 11
    放上紅豆餡...
  • 12
    右手將紅豆餡往下壓, 左手將麵團往內包覆...
  • 13
    收口捏緊...(避免發酵後裂開)
  • 14
    噴霧器將表面噴一些水, 放進烤箱靜置1小時, 發酵至兩倍大~
  • 15
    發酵好前10分鐘, 將麵團從烤箱取出~
  • 16
    刷上適量的蛋液於麵團表面, 再撒上白芝麻 (蛋液除了增色外亦可防止白芝麻脫落)
  • 17
    烤箱溫度預熱至190度; 放進已預熱的烤箱中,烘烤20分鐘即完成!
小撇步

1.紅豆泥的糖量(300g)單吃很甜, 所以麵團的部份我就不加糖了!
2.小潔使用的小烤箱為只能調一種溫度且有上下火的那種, 為避免受熱不均, 烤出色差太大的麵包, 所以分兩次烤!

2014/05/10 發表 8,502 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

噗!酵母真的過期了,謝謝你。
另外,我的紅豆泥不會過甜,麵團可以加糖嗎?

a month ago
user_avatar
作者回應

可以呀 (20g)

a month ago
user_avatar

為什麼我的麵團都沒有發?已經在烤箱放一個小時了,也放一杯熱水了

a month ago
user_avatar
作者回應

酵母有過期嗎

a month ago