紅豆鮮奶麵包

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泡紅豆→煮紅豆泥→揉麵團→烤麵包~雖然過程費時又耗工, 但咬下麵包的那一刻~滿是幸福, 等待是值得的!^_^

食材

紅豆泥
紅豆 300g
砂糖 300g
無鹽奶油 60g
麵團材料
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發酵母 3g
2.5g
牛奶 200cc
橄欖油 40cc
裝飾材料
過篩蛋液 1顆
白芝麻 適量
  • 1紅豆泡水至兩倍大...(其間換水兩次)
  • 2加水醃過紅豆至一指節高, 移到電鍋外鍋加一杯水煮至紅豆裂開...
  • 3取一深鍋,將紅豆湯汁濾掉, 倒入紅豆顆粒, 砂糖, 無鹽奶油趁熱用壓泥器壓成泥拌勻...
  • 4取一平底鍋, 倒入紅豆泥煮至湯汁稍收後放涼...
  • 5裝入保鮮盒內移至冰箱冷藏等待凝固(較好操作)即完成紅豆泥步驟
  • 6麵團揉至撐出薄膜後, 取一深碗抹上薄薄的一層橄欖油, 放入麵團~ 噴霧器將表面噴一些水, 封上保鮮膜,基礎發酵至兩倍大...
  • 7將麵團取出壓平排氣、分割成8等份滾圓後, 蓋上保鮮膜靜置做中間發酵15分鐘 ...
  • 8從冰箱取出紅豆泥製作內餡, 分成等量塑成8個小丸(約平分後麵團的1/2大小)
  • 9麵團底部朝上...
  • 10壓扁...
  • 11放上紅豆餡...
  • 12右手將紅豆餡往下壓, 左手將麵團往內包覆...
  • 13收口捏緊...(避免發酵後裂開)
  • 14噴霧器將表面噴一些水, 放進烤箱靜置1小時, 發酵至兩倍大~
  • 15發酵好前10分鐘, 將麵團從烤箱取出~
  • 16刷上適量的蛋液於麵團表面, 再撒上白芝麻 (蛋液除了增色外亦可防止白芝麻脫落)
  • 17烤箱溫度預熱至190度; 放進已預熱的烤箱中,烘烤20分鐘即完成!
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小撇步

1.紅豆泥的糖量(300g)單吃很甜, 所以麵團的部份我就不加糖了!
2.小潔使用的小烤箱為只能調一種溫度且有上下火的那種, 為避免受熱不均, 烤出色差太大的麵包, 所以分兩次烤!

2014/05/10 發表 8,362 瀏覽

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