貝兒實驗室。西洋梨巧克力塔
描述
母親節快樂！微苦的巧克力是貝兒媽媽的最愛，趁著母親節獻上特別的西洋梨巧克力塔～
甜軟的西洋梨吸飽了香草及肉桂芬芳，微鹹甘甜的巧克力甘那許加了蘭姆酒與鹽之花提味，飄著誘人奶油香的酥脆塔皮裡摻了榛果碎粒，細膩豐富的味覺感受，相信所有媽媽都會喜歡。
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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/178150008
份量
食材
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3 顆
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1 枝
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1 枝
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1/4 杯
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2＋ 杯
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1/2 顆
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1 杯
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4 盎斯（113g）
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4 盎斯（113g）
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1 大匙
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1 小匙
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1/2 小匙
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2 大匙
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適量
步驟
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![製作[糖煮西洋梨]：將西洋梨削皮縱剖半，以挖球器去核，中間切出一個V字型溝槽削去硬梗](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
製作糖煮西洋梨：將西洋梨削皮縱剖半，以挖球器去核，中間切出一個V字型溝槽削去硬梗
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將西洋梨與所有材料放進鍋中，注入蓋過西洋梨表面的水量，中大火煮滾後轉小火燉煮15分鐘
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煮至西洋梨變軟，竹籤可順利穿透後離火，泡在糖水裡放涼備用（可冷藏隔夜）
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將塔皮材料（冰水外）在食物調理機裡攪拌-暫停至米粒狀粉屑，分次淋上少許冰水，攪拌-暫停至麵團結成小團塊狀
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將奶油粉團輕壓塑型成一圓扁狀，裹上保鮮膜，冷藏1個小時
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鋪上烘焙紙，撒上壓派石（或乾豆、米粒），於350℉/180℃的烤箱中烤16~20分鐘，至表面金黃上色
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取出冷藏塔皮，分成六份，取一份麵團於兩層保鮮膜或烘焙紙間桿成直徑6吋圓形
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將保鮮膜翻轉協助提起整張塔皮，鋪進4吋不沾可脫底塔模中，切除四周多餘塔皮，以叉子在底部及側邊戳洞，冷藏30分鐘
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製作巧克力甘那許：取一厚底小鍋將鮮奶油小火加熱至邊緣冒泡泡的微滾狀
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將熱鮮奶油分2~3次沖進巧克力中，攪拌至融化
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加入砂糖、蘭姆酒、香草及鹽之花，最後拌入奶油，攪至滑順光亮
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將巧克力填入放涼的塔皮中，約五分滿（可保留適量做裝飾）放上瀝乾的糖煮西洋梨，冷藏約4個小時
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在冰透的巧克力塔上以少許巧克力甘那許裝飾即可
![製作[糖煮西洋梨]：將西洋梨削皮縱剖半，以挖球器去核，中間切出一個V字型溝槽削去硬梗](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F319365%2Fc6bc1caceec58683.jpg&width=800)
![製作[榛果塔皮]：榛果在小烤箱裡以350℉/180℃烤3~5鐘烤至金黃酥香，以食物調理機打成粗粒狀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F319368%2Ff8619957b10b1169.jpg&width=800)
![製作[巧克力甘那許]：取一厚底小鍋將鮮奶油小火加熱至邊緣冒泡泡的微滾狀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F319378%2F97f4dc0f2e2de8da.jpg&width=800)
小撇步
塔皮裡加了我很喜歡的榛果碎，碩大香醇的果實來自美國奧勒岡州，榛果塔皮質地像酥脆的奶油餅乾，用叉子輕觸酥脆堅固，放進嘴裡一下就融化，碎碎的顆粒感為巧克力塔增添不少咀嚼趣味。
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