貝兒實驗室。西洋梨巧克力塔

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母親節快樂!微苦的巧克力是貝兒媽媽的最愛,趁著母親節獻上特別的西洋梨巧克力塔~

甜軟的西洋梨吸飽了香草及肉桂芬芳,微鹹甘甜的巧克力甘那許加了蘭姆酒與鹽之花提味,飄著誘人奶油香的酥脆塔皮裡摻了榛果碎粒,細膩豐富的味覺感受,相信所有媽媽都會喜歡。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/178150008

份量
6 人份
食材
糖煮西洋梨
硬質地西洋梨 bosc pears
3 顆
香草豆莢 vanilla bean pod(可以香草精取代)
1 枝
肉桂棒 cinnamon stick
1 枝
白砂糖
1/4 杯
2+ 杯
檸檬,擠汁
1/2 顆
榛果塔皮
中筋麵粉
1 杯
烘烤過的榛果,磨成粗粒
1/4 杯
很冰的無鹽奶油
6 大匙
白砂糖
2 大匙
細鹽
1/4 小匙
蛋黃
2 個
冰水
2~3 大匙
巧克力甘那許
動物性鮮奶油
1 杯
半甜巧克力 semi-sweet chocolate
4 盎斯(113g)
苦甜巧克力 bitter-sweet chocolate
4 盎斯(113g)
白砂糖
1 大匙
深色蘭姆酒 dark rum
1 小匙
香草膏 vanilla paste(可以香草精取代)
1/2 小匙
無鹽奶油
2 大匙
鹽之花 Fleur de Sel(或以粗海鹽代替)
適量
看全部食材
  • 1
    製作糖煮西洋梨:將西洋梨削皮縱剖半,以挖球器去核,中間切出一個V字型溝槽削去硬梗
  • 2
    將西洋梨與所有材料放進鍋中,注入蓋過西洋梨表面的水量,中大火煮滾後轉小火燉煮15分鐘
  • 3
    煮至西洋梨變軟,竹籤可順利穿透後離火,泡在糖水裡放涼備用(可冷藏隔夜)
  • 4
    製作榛果塔皮:榛果在小烤箱裡以350℉/180℃烤3~5鐘烤至金黃酥香,以食物調理機打成粗粒狀
  • 5
    將塔皮材料(冰水外)在食物調理機裡攪拌-暫停至米粒狀粉屑,分次淋上少許冰水,攪拌-暫停至麵團結成小團塊狀
  • 6
    將奶油粉團輕壓塑型成一圓扁狀,裹上保鮮膜,冷藏1個小時
  • 6
    鋪上烘焙紙,撒上壓派石(或乾豆、米粒),於350℉/180℃的烤箱中烤16~20分鐘,至表面金黃上色
  • 6
    取出冷藏塔皮,分成六份,取一份麵團於兩層保鮮膜或烘焙紙間桿成直徑6吋圓形
  • 6
    將保鮮膜翻轉協助提起整張塔皮,鋪進4吋不沾可脫底塔模中,切除四周多餘塔皮,以叉子在底部及側邊戳洞,冷藏30分鐘
  • 7
    製作巧克力甘那許:取一厚底小鍋將鮮奶油小火加熱至邊緣冒泡泡的微滾狀
  • 8
    將熱鮮奶油分2~3次沖進巧克力中,攪拌至融化
  • 9
    加入砂糖、蘭姆酒、香草及鹽之花,最後拌入奶油,攪至滑順光亮
  • 10
    將巧克力填入放涼的塔皮中,約五分滿(可保留適量做裝飾)放上瀝乾的糖煮西洋梨,冷藏約4個小時
  • 11
    在冰透的巧克力塔上以少許巧克力甘那許裝飾即可
贊助
小撇步

塔皮裡加了我很喜歡的榛果碎,碩大香醇的果實來自美國奧勒岡州,榛果塔皮質地像酥脆的奶油餅乾,用叉子輕觸酥脆堅固,放進嘴裡一下就融化,碎碎的顆粒感為巧克力塔增添不少咀嚼趣味。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2014/05/10 發表 3,183 瀏覽
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