【33廚房】芋香肉絲
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
豬肉絲(粗一點)
200公克
芋頭
1顆
辣椒(去籽切丁)
1支
蒜頭(切片)
3個
香菜根(切段)
5根
蔥(切末)
1支
調味料
蠔油
1茶匙
醬油
1/2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
糖
1茶匙
酒
1茶匙
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1芋頭切絲，放入油鍋中邊炸邊攪拌，炸至酥脆後，取出倒入平盤上放涼備用
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2起鍋放入豬肉絲快速過油後取出瀝油備用
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3利用少許餘油，放入辣椒、蔥末、蒜頭片爆香，加入蠔油、醬油炒至油亮，加入糖、酒調味，倒入肉絲炒香，加入香菜根，撒入胡椒粉、芋頭絲煸炒即可盛盤
小撇步
★芋頭本身含鹼，所以不能泡水，碰到水會讓手發癢
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